一生中不可不知的健康食品课题.ppt

一生中不可不知的健康食品 生物工程系段國仁 健康食品的定義 「健康食品」是台灣的說法 中國大陸叫做「保健食品」 美國稱「營養補充品」(Nutritional Supplement) 日本稱之為「機能性食品」 「健康食品」是屬於「經過特殊的製作過程所製造的食品」，並將食品的生理機能，利用各種分析方法得到驗證，而將其生理機能與特定作用方式的關係加以闡明，簡而言之，便是具有生理調節機能之附加價值的食品。 健康食品的分類 原本就存在於自然界的食品 中草藥：如人蔘、靈芝、冬蟲夏草等 應用食品科技來萃取濃縮天然食品的有效成份 西方本草類：紫錐花、銀杏、金絲桃草等 天然蔬果、植物類：綠藻、藍藻、蔬果、穀類、麥苗粉、綠茶粉、苜蓿粉、蘆薈、酵素、菇類等 動物類：如魚油、骨粉、深海魚蛋白、甲殼素等 以生物科技來設計符合消費者健康需求的產品 乳酸菌類 維他命 健康食品管理法(續) 保健功能的認定 調節血脂功能 調整腸胃功能 改善骨質疏鬆 牙齒保健功能 調整免疫功能 調節血糖功能 保護肝臟功能 Monascus 益生菌（Probiotics）概要 益生菌定義 ，某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時，可增進其腸內菌叢之品質，或廣義的增進健康。 益生菌必須具備幾項特質 在工業上容易大量發酵培養 製成產品後，必須在合理保存期限內，仍然保持其活性 必須能在腸道內生存或滯留一段合理的時間，且能對腸內菌