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复旦大学生物化学笔记完整版第一篇 生物大分子的结构与功能　　　　　　　　　第一章 氨基酸和蛋白质　　一、组成蛋白质的20种氨基酸的分类　　１、非极性氨基酸　　包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸　　２、极性氨基酸　　极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸　　酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸　　碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸　　　其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　　　　　　属于亚氨基酸的是：脯氨酸　　　　　含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸　　注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组　　二、氨基酸的理化性质　　１、两性解离及等电点　　氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。在某一ＰＨ的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的ＰＨ称为该氨基酸的等电点。　　２、氨基酸的紫外吸收性质　　芳香族氨基酸在280nm波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对280nm波长的紫外吸光度的测量可对蛋白质溶液进行定量分析。　　３、茚三酮反应　　　氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此