基础营养03解释.ppt

【可乐肉】 棋盘酥 [制作步骤] ? 原料：低粉130克，可可粉20克，牛油100克，砂糖50克 ? * 低粉分成两部分，一份75克，一份55克 * 牛油室温软化，也分成两份，各50克 * 砂糖分成两份，各25克 * 先用一份75克低粉混合一份牛油一份砂糖，揉成白面团 * 再用一份55克低粉混合20克可可粉，一份牛油，一份砂糖，揉成黑面团 * 两份面团各分成三份，擀成厚约8毫米的面皮 * 不同的颜色叠在一起，黑+白+黑，白+黑+白 * 放入冰箱冷冻十分钟，取出切片 * 然后再颜色间隔的叠放在一起，横截面成井子格纹 * 放入冰箱冷冻十分钟，取出横截切片 * 烤箱预热，上下火，155度，10分钟 温馨提示： 1、将面团放入冰箱冷冻，是为了便于切割，使其纹路分明。否则，会因为黄油的融化，而是两种面团的颜色混淆 2、这是一款不用打发黄油的饼干，做起来很简单，稍加变换，会出更多的效果 黑 木 耳 黄 腐 竹 大 白 菜 原料：腐竹，木耳，白菜梆 配料：蒜，淀粉，鸡汤，浓缩鸡精，盐 锅里倒少许油，油温后放入蒜碎炒香。 下腐竹翻炒。 倒入白菜片。 将木耳倒入锅里，注意一定要沥干水分再下锅。 加少许盐，也可以加浓缩鸡精提味。 淀粉与加了少许盐的鸡汤（也可以用水和鸡粉勾兑）按照1：9的比例兑成水淀粉，浇入菜中勾芡即可出锅。 微量营养素缺乏：? ?　通过几次全国营养调查，