基础营养学6解释.pptVIP

营养与食品卫生学 授课安排 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 维生素 第六节 无机盐 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 维生素 第六节 无机盐 第六节 无机盐 人体各组织器官中约有60余种化学元素， 碳、氢、氧和氮构成约占体重95％的有机物和水， 其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐， 宏量元素 含量约占人体总灰分的60％～80％， 钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯(7种) 微量元素 在体内的含量极少，低于体重的0.01％， 必需： 铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种） 。 可能必需： 镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用： 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。 生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 牙齿、骨骼 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。 营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。