第二章果蔬速冻解答.pptxVIP

食品保藏 贮藏保藏 维持食品最低生命活动 加工保藏 抑制微生物生命活动 运用发酵原理 利用无菌原理 活 死 第二章 果蔬速冻 第一节 保藏原理 第二节 速冻原理 第三节 冻结的方法和设备 第四节 加工工艺 公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食物的记载。 冷冻食品的产生起源于 19 世纪上半叶冷冻机的发明。 1834 年，Jacob Perkins（英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。 1860 年，Carre（法）发明以氨为介质，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。 1872 年，David Boyle（美）和 Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 1877 年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 20 世纪初，美国建立了冻结食品厂。 20 世纪 30 年代，出现带包装的冷冻食品。 二战的军需，极大地促进了美国冷冻食品业的发展。战后，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。 20 世纪 60 年代，发达国家构成完整的冷链。 冷藏食品和冻藏食品（合称冷冻食品）可按原料及消费形式分为以下四类： 冷藏食品和冻藏食品的区别表现为： 冷藏 冻藏 温度 0℃或 0℃以上 ≤－18℃ 微生物 活性 仅对部分 微生物起作用