公共营养师_4级_理论知识复习题答案解说.docVIP

理论知识复习题 膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1 . 构成人体的基本单位是细胞。（√ ） 2 . 运动系统有骨、骨连接和骨骼三部分组成。（× ） 3 . 消化系统有消化管和消化腺两部分组成。（√ ） 4 . 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（√ ） 5 . 泌尿系统由三部分组成。（× ） 6 神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（√ ） 7 感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。（√ ） 8 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（√ ） 9 胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（√ ） 10 大肠主要吸收水分和盐类。（√） 11 人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（√ ） 12 食物中具有营养功能的物质称为营养素。（√ ） 13 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四个值。（× ） 14 EAR是群体中各个体需要量的平均值。（√ ） 15 AI的准确性远远高于RNI，可以从AI推测EAR。（× ） 16 近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。（√） 17 蛋白质、脂肪和膳食纤维统称为产能营养素。（×） 18 人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。（ √） 19 根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。（×） 20 动植物蛋白质之间可以发生互补作用，植物蛋白质之间则不可以 。（× ） 21 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。（√） 22 甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（√） 23 脂肪的主要消化场所是胆囊。（×） 24 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（√） 25 碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。（× ） 26 供给能量是碳水化合物在体内最重要的生理功能。（√ ） 27 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（√） 28 矿物质分为宏量元素和微量元素。（× ） 29 钙的生理功能之一是抗生酮作用。（×） 30 镁具有维护胃肠道的功能。（√ ） 31 32 成年人镁的膳食参考摄入量为300mg/d。（× ） 成年人磷的膳食参考摄入量为500mg/d。（× ） 33 钾的生理功能之一是降低血压。（√ ） 34 钠的生理功能之一是降低血压。（× ） 35 正常成人每天钠的需要量为2200mg。（√ ） 36 膳食中氯几乎完全来自氯化钠，仅少量来自氯化钾。（√ ） 37 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（√ ） 38 碘在体内主要参与甲状腺素的合成。（ √） 39 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（√ ） 40 成年男性膳食中锌的推荐摄入量为15mg/天，女性为11.5mg/天。（√） 41 硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（√ ） 42 铜具有抗生酮作用。（× ） 43 牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。（ ×） 44 成人膳食铬的推荐摄入量为30μg/d。（× ） 45 钼可预防动脉硬化。（× ） 46 参与造血是钴的生理功能之一。（√ ） 47 钴在水果中含量较高。（ ×） 48 人体每日摄入的氟65%来自动物性食物。（× ） 49 脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（× ） 50 水溶性维生素主要有维生素C和维生素E。（× ） 51 维生素A具有维持正常视觉的功能。（√ ） 52 维生素D能促进小肠粘膜对钙吸收。（ √） 53 维生素E是一种很强的抗氧化剂。（√ ） 54 成人维生素E膳食适宜摄入量为15mg/天。（× ） 55 维生素B2能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。（√ ） 56 植物性食物中维生素B2含量较高。（× ） 57 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ √） 58 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（√ ） 59 以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（ √） 60 叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量表示。（√ ） 61 膳食中的维生素B12主要来源于植物性食物。（ ×） 62 维生素C是一种较强的还原剂。（ √） 63 水具有清除体内自由基的作用。（×） 64 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。（√ ） 65 膳食纤维不利于食物的消化吸收。（× ） 66 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。（√ ） 67 1标准汤勺植物油约为15g。（ ×） 68