15.餐饮HACP卫评(餐饮服务业)表990901启用.docVIP

附表業餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑 現場評核報告業名稱： 地址： 電話：日期： 缺失評 核 項 目 備註：明列 主要 次要 輕微 (在左列缺失欄缺失) A. 硬體管理 □ 1.ＧＨＰ建築與設施流程動線設計不良 2.ＧＨＰ建築與設施維護與保養不佳 □ □ 3.其它 B. ＧＨＰ衛生管理標準作業程序書、記錄表單及落實情形 建築與設施 □ □ 1.作業場所外圍環境之管理 □ 2.牆壁、支柱與地面之管理 □ 3.樓板、天花板之管理 □ □ 4.出入口、門窗、通風口及其它孔道之管理 □ □ 5.排水系統之管理 □ 6.照明設施之管理 □ 7.氣流之管理 □ 8.配管之管理 □ □ 9.依清潔度不同之場所隔離或區隔 □ □ □ 10.病媒防治之管理 □ □ 11.蓄水設備之管理 □ 12.員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所之管理 □ 13.廁所之管理 缺失評 核 項 目 備註：明列 主要 次要 輕微 (在左列缺失欄缺失) □ □ □ 14.用水之管理及水質檢驗 □ □ 15.洗手設施之管理 □ □ 16.其它 B-2. 設備與器具之清洗衛生 □ □ 1.設備清洗與消毒之管理 □ □ 2.熟食盛裝器具之檢驗 □ □ 3.其它 從業人員衛生管理 □ □ 1.從業人員健康檢查 □ □ 2.從業人員之疾病管理 □ 3.從業人員之衣著管理(包括制服、工作鞋、髮帽、手套、口罩) □ 4.從業人員工作中之衛生管理 □ □ 5.其它 B-4. 清潔及消毒等化學物質與用具管理 □ □ 1.化學物質之購入、存放、標示、使用之管理 2.掃除用具之購入、存放管理 □ □ 3.其它 廢棄物處理(含蟲鼠害管制) □ 1.垃圾、廚餘、可回收資源之管理 □ □ 2.其它 □ □ 1.設置、資格、受訓證書、代理人、權責 □ □ □ 2.其它 缺失欄 評核項目 備註：明列 主要 次要 輕微 (在左列缺失欄缺失) C. ＧＨＰ製程及品質管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 C-1. 採購驗收(含供應商評鑑) □ □ 1.採購流程、供應商資料、衛生證明文件 □ □ 2.驗收流程、驗收標準 □ □ 3.供應商評鑑 □ □ □ 4.其它 C-2. 廠商合約審查 □ □ 1.採購合約訂定 □ □ □ 2.其它 C-3. 食品添加物管理 □ □ 1.食品添加物使用清冊、保管人、存放地點 □ □ 2.食品添加物使用管理 □ □ □ 3.其它 C-4. 食品製造流程規劃（含前處理、製備、供膳） □ □ □ 1食品由原料至成品製造過程之規劃(包括時間、空間、人員等) □ □ □ 2.食材前處理之衛生管控 □ □ □ 3.食物製備之衛生管控 □ □ □ 4.供膳作業之衛生管控 □ □ □ 5.其它(含外購熟食及其相關管理) C-5. 防止交叉汙染 □ □ □ 1. 交叉汙染之原因及防治措施 □ □ □ 2.其它 缺失欄 評核項目 備註：明列 主要 次要 輕微 (在左列缺失欄缺失) C-6. 化學性及物理性危害侵入之預防 □ □ □ 1.化學性及物理性危害侵入之管理 □ □ □ 2.其它 C-7. 成品之確認 □ □ □ 1.成品應確認其品質及衛生 □ □ □ 2.其它 D. ＧＨＰ倉儲管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ 1.庫房管理、溫溼度管理 □ □ □ 2.其它 E. ＧＨＰ運輸管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ 1.人員管理、運輸車管理 □ □ □ 2.其它 F. ＧＨＰ檢驗與量測管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ □ 1.檢驗儀器管理與校正 □ □ □ 2.其它 G. ＧＨＰ客訴管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ 1.客訴事件處理流程 □ □ □ 2.其它 H. ＧＨＰ成品回收管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ 1.成品回收處理流程 □ □ □ 2.其它 缺失欄 評核項目 備註：明列 主要 次要 輕微 (在左列缺失欄缺失) I. ＧＨＰ文件管制標準作業程序書、記錄表單及落實情形 □ □ 1.文件制定、發行、修改、廢止之流程 □ □ □