高二化学选修5第四章第一节油脂解说.ppt

4、合成洗涤剂 （1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： * * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 高 二 谭丽珍 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 一、油脂的组成和结构 1、组成： 从化学成分上讲，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 组成油脂的常见高级脂肪酸有： 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 饱和脂肪 酸 不饱和脂肪酸 油脂 油：含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，呈液态。（含碳碳双键） 脂肪：含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，呈固态。 油 （液态 ） 脂肪 （固态） 2、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和） 油脂不属于高分子化合物 天然油脂大多数都是混甘油酯,天然油脂是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。 2、油脂和酯有什么关系？ （×） 3、油与矿物油是同一类物质吗？ （不是） 二、油脂的性质 1、物理性质 2.化学性质 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)水解反应: （以硬脂酸甘油酯为例） 稀H2SO4 ? C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 皂化反应：油脂在碱性条件下（NaOH或KOH溶液）的水解反应 （2）油脂的氢化（也称油脂的硬化） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） Ni ? 1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 用热的纯碱溶液清除油污的原理是什么？ 3、油脂的用途： （1）油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分，因此它是重要的供能物质。油脂还能溶解一些脂溶性维生素，促进人体对食物中这些维生素的吸收。 （2）油脂是一种重要的工业原料。 三、肥皂与合成洗涤剂 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒，盐析、静置 2.制肥皂的步骤： 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 甘油 蒸馏 ? （1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。 3.肥皂去污的原理 纤维 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 水华 赤潮 * *