油脂和类脂化合物方案.pptVIP

塔里木大学 有机化学精品课程 Organic Chemistry, Tarim University Ⅰ 油脂 Ⅱ 类脂化合物 Ⅲ 肥皂及表面活性剂 第十五章 油脂和类脂化合物 概述 在生物化学中，常把一类不溶于水，能被醚或氯仿等弱极性溶剂从细胞中萃取出来的化合物通称为脂类。 脂 类 油脂 类脂 脂肪 油 （存在于动物的脂肪组织中） （存在于植物、油料植物中） 磷脂 蜡 甾体和萜 第十五章 油脂和类脂化合物 一、油脂的组成和结构 室温下为固体或半固体的叫脂，为液体的叫油。油脂和糖类及蛋白质一样，都是生命活动不可缺少的营养物质。 天然油脂是多种物质的混合物，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，此外含有少量游离脂肪酸、高级醇、高级烃、类脂、维生素及色素等。从化学组成和结构看，其主要成分高级脂肪酸甘油酯的结构不完全相同。通式如右： 第一节 油脂 1、油和脂肪的 主要区别： 油 含不饱和脂肪酸甘油酯脂较多 脂肪 含饱和脂肪酸甘油酯脂较多 2、脂肪酸的结构特点： 碳数为大于十的偶数的直链脂肪酸。 不饱和脂肪酸一般含1~6个双键，含叁键的极少。 3、甘油酯的分类： 根据高级脂肪酸的烃基情况分为 简单（单纯）甘油酯 。 R1=R2=R3 混合甘油酯 。R1 、R2 、R3不完全