酶制剂生产与应用说课.doc

第一章 概述 第一节 酶制剂的定义 一、 酶制剂的定义 从生物 (包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的酶，辅以其他成分，用于加速加工过程和提高产品质量的制品，称为酶制剂。 二、 酶制剂的分类 1.从形态上分类 从形态上可以将酶制剂分为固体酶制剂和液体酶制剂。 2.按酶制剂在应用领域上的分类 按酶制剂的应用领域可以分为:用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂，如(-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶、青霉素酰化酶、天冬氨酸酶、富马酸酶等; 2.按酶制剂在应用领域上的分类 用于饲料中提高动物消化率的酶制剂，又称饲料酶制剂; 用于食品生产加工的酶制剂，又称为食品酶制剂; 用于临床检测的诊断酶制剂; 用于化学分析的酶分析制剂; 用作药物的药物酶制剂; 用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。 3.按酶的来源不同分类 按酶的来源不同，可将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。 4.按酶生产加工方法的不同分类 针对应用的需要，可将酶分为游离酶制剂、固定化酶制剂、酶试纸、酶电极等。 5.按酶的组成成分分类 根据酶制剂中所含酶种类的多少可分为单一酶制剂 (只含有一种酶，如淀粉)和复合酶制剂。 复合酶制剂由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂混合而成，或由一种或几种微生物发酵