各岗位职责分解.docVIP

餐厅服务员培训以及操作细则_宴会摆台程序 铺桌布 按铺圆桌布方法铺好桌布. 围桌裙 按铺围桌裙方法挂好桌裙. 摆椅 根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅. 上转盘 摆转盘(同中式零点正餐). 摆银餐碟、汤碗、酱油碟 ?(1) 摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等. ?(2) 汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米. ?(3) 汤匙在汤碗上,匙柄向左. 摆筷子架、银匙、筷子、牙签 ?(1) 银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米. ?(2) 筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米. ?(3) 牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上. 摆杯具 ?(1) 甜酒杯摆在菜碟座中正前方. ?(2) 辣洒杯摆在甜酒杯的右边. ?(3) 水杯摆在矩酒杯的左边. ?(4) 三杯成一直线. 摆烟灰缸 摆烟灰缸(同中式零点正餐) 小菜碟座 摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C. 摆分菜匙 长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具. 插餐巾花 ?(1) 将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上. ?(2) 餐巾花正面朝转盘. 摆毛巾碟 银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米. 摆菜单 将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘. 摆花盆 花盆摆在转盘正中央. 餐厅服务员培训以及操作细则_早餐服务程序☆ 迎接客人、引座 （1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。 （2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。 （3）通知看台服务员前来服务。 ☆ 上茶水 （1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。 （2）向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜. 点心推销 （1）推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心. （2）将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量. 餐间服务 在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务. 结账 客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢. 送客人 当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临. 整理桌 迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转. 早餐的点心服务程序 推销点心 将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种. 上点心 将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用. 登记 将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处. 早餐的茶水服务程序 点茶 ?(1) 向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶. ?(2) 接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫. 斟茶 ?(1) 茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先. ?(2) 一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好. ?(3) 斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人. ?(4) 礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上. 加水 (1) 当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水 (2) 如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求. 餐厅服务员培训以及操作细则_ 厅面清场服务程序 ☆ 减少灯光 当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。关掉大部分的照明灯，只留适应的灯光供清场用。 ☆ 撤器皿、收布草 （1）先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗碗机房清洗。 （2）把布草分类清点送备餐间（干净的与脏的要分开）。 ☆ 清洁 清洁四周护墙及地面，吸地毯。如地毯有污迹，通知绿化部清洗。 ☆ 落实安全措施 （1）关闭水掣、切断电源。 （2）除员工出入口以外，锁好所有门窗。 （3）由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。 （4）落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，方可离岗。餐厅服务员培训以及操作细则_ 结账服务程序 ● 取账单 （1）当客人示意结账