苏州工业园区餐饮行业食品安全现况调查与对策分析.pdfVIP

苏州工业园区餐饮行业食品安全现况调查与对策分析.pdf

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苏州工业园区餐饮行业食品安全现况调查及对策分析 中文摘要 中文摘要 目的: 通过对苏州工业园区的餐饮行业食品安全现况进行调查,了解餐饮行业内各 类风险的存在及其影响因素,同时了解各餐饮单位对于食品安全的管理状况,分 析客观规律,提出针对性的解决方案,为政府制定餐饮行业食品安全监管方案提 供科学依据。 方法: 1、调查对象:采用分层随机抽样方法,选取220户餐饮单位作为调查对象。 在220户餐饮单位中,每户选择1名管理人员和2名从业人员(共计660人)接 受调查。另单纯随机抽样选取260名消费者进行餐饮行业满意度调查。 2、调查方法:首先根据政府部门量化评级数据对园区餐饮行业的现况进行大 致分析判断;然后采用现场调查的方法,分别按区域、规模、类别对餐饮单位进 行分组,对选出的660人进行问卷调查;再结合监管部门对调查对象的工作数据, 得出调查分析结果;对比验证之前的判断分析,客观评价餐饮单位存在的各环节 风险,进而提出改善方案和对策措施。 结果: 1、三年量化分级结果显示:高风险的C级单位在餐饮行业总体的占比下降了 16%。2、建成区c级单位占比39.1%为最低。3、经营性餐饮单位中,小型饭店风 险均值42.5分为最高,大型饭店风险均值19.5分为最低。4、食品小作坊、工地 食堂的风险均值分别为40.4分、40.1分,为集体用餐单位高风险类别,学校食堂 的风险均值15.5分为最低。5、环节的最高标化风险值为:经营性餐饮单位的原料 采购类5.6分和集体用餐单位的经营状况类5.3分。6、2012年,执法部门的监督 覆盖率为140.1%,平均监督频率为18户次/工作日,全年媒体报道次数为76次, 网站浏览量为42203人次。7、消费者对园区餐饮行业的满意度仅为33%。 结论: 1、近三年来,园区餐饮行业的整体风险略有下降;2、从地区分布看,建成 区较乡镇地区的食品安全风险更小;3、从趋势变化看,经营性餐饮单位的风险高 低与规模大小成反比,而集体用餐单位的风险高低与主管部门监管压力大小成反 中文摘要 苏州工业园区餐饮行业食品安全现况调查及对策分析 比;4、从类别看,风险最高的是食品小作坊、工地食堂和小型饭店,风险最低的 是大型饭店和学校食堂。5、从环节看,经营性餐饮单位最高风险在原料采购和总 体运营,集体用餐单位最高风险在经营状况、人员管理和仓储保洁;6、监管部门 的工作面广量大但对外宣传不足,履职效果距离广大消费者的期望仍然较远。7、 消费者的满意度不高,期望更安全的用餐环境和更有力的执法力度。 关键词:餐饮行业、食品安全、现况调查、对策 作 者:张乐一 指导老师:徐勇 II 苏州工业园区堡堡堑些鱼曼窒全里堡塑奎丝型篁坌堑 茎塞垫茎 ——●●—-__——●—————————_————————————●—————-—_-———_’————————p——————————-_———————————————————————————一一 the of andcountermeasure Investigation analysis food food SuzhouIndustrialPark safety

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