果冻主流发展分解.pptVIP

果冻概述 【果冻 jelly 】 是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶状食品。 【特点】 具有丰富的口味，质地嫩滑的口感； 与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。 果冻定义 果冻行业发展概况 【发展历程】 20世纪80年代中期进入中国市场； 90年代中后期果冻行业形成产业； 至今已成为总销售额达70亿元规模的产业; 目前我国已有2000多家果冻生产企业（规模企业300多家）。 果冻行业发展概况 【 2010年果冻十大品牌】 喜之郎（领导名牌） 蜡笔小新果冻（蜡笔小新（福建）食品工业有限公司） 亲亲果冻（福建亲亲食品工业有限公司） 金娃果冻（广东名牌，国内最早的果冻布丁品牌之一） 徐福记果冻（广东名牌） 旺旺果冻（大型台资企业） 佐佐果冻（厦门大三和食品有限公司） 金丝猴果冻（上海金丝猴集团食品有限公司） 惠康果冻（福建惠康食品有限公司） 雅克果冻（福建雅克食品有限公司） 果冻行业发展概况 产品种类多样化， 造型多样化 富含卡拉胶，黄原胶， 魔芋粉等多种天然膳食纤维 原辅材料与其它食品原料 共存性好，稳定性高 产品优势 果冻行业发展概况 【存在问题】 2002年美国限制从亚洲进口小杯形果冻； 欧盟2004年规定欧盟各国一律不得销售小果冻。 【标准】 重点增加了规格强制要求和安全警示语。 易窒息、噎喉。 GB19883-2005， 06年5月1日实施。 GB19883—2005《果冻》规格安全要求：杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度≥3.5cm。 GB19883—2005 长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长≥6.0cm。 GB19883—2005 【 根据组织形态分类 】 ① 凝胶果冻 ② 可吸果冻 A 杯形凝胶果冻 B 长杯形凝胶果冻 C 条形凝胶果冻 D 异形凝胶果冻 果冻产品分类 产品类型 果味果冻 果汁果冻 营养强化型果冻 果肉果冻 可吸果冻 乳酸果冻爽 果冻产品分类 【根据原料分类】 原料 包装 水 煮胶 冷却 充填封口 烘干 调配 杀菌 过滤 白砂糖 果冻基本工艺流程 大多数采用巴氏杀菌工艺， 80-90℃，10min-30min。 果冻主要配料 【主要配料】 水，白砂糖，柠檬酸 胶凝剂（魔芋粉，卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠等)， 氯化钾，乳酸钙，山梨酸钾， 日落黄，柠檬黄，香精等。 果冻主要配料 卡拉胶的助凝剂; 使果冻中胶体很好地形成网状结构，保持网状质构。 乳 酸 钙 与胶凝剂形成桥梁凝胶结构，提高凝胶强度； 增加钙质，提高营养价值。 氯 化 钾 果冻发展方向 开发感情附加值的产品 开发利用新资源 营养强化性果冻 甜味剂的改善 功能性的天然色素 喜之郎产品发展线 水果冻 水果冻+AD钙果冻 水果冻+AD钙果冻+山楂果冻 水果冻+AD钙果冻+山楂果冻+乳酸钙果肉果冻+健肠果冻+钙铁锌果冻 水果冻+AD钙果冻+山楂果冻+乳酸钙果肉果冻+健肠果冻 喜之郎 玩具 健康 衰老的 水果 有嚼头 酸酸甜甜 轻松/自由 (5-13岁 儿童家长) AD钙 乳酸钙 双歧因子 布丁 健肠 钙铁锌 开发方向： 更营养健康的 可以吸的 小杯果肉 (8-13岁 儿童家长) 管装 杯装 开发方向： 更好玩的 14-17岁 青少年) 可以吸的 开发方向： 轻松、自由的 (14-17岁 青少年) 水果果肉 草莓果肉 果浆爽芙 开发方向： 酸甜的口味 (18-25岁 年轻人) 椰果果肉 草莓果肉 开发方向： 有嚼头 (18-25岁 年轻人) 大杯果肉 开发方向： 更多水果品种 透明果冻 发展方向： 自然销售 喜之郎产品发展方向 果冻需求分析 水分足是首要之需求；其次是对营养成分的需求。 果冻的保健功能 补充营养素：A、D、E、钙、铁、锌等； 增强免疫力、 防癌、抗癌：螺旋藻、 绿茶等； 调理肠道：膳食纤维，双歧因子等。 美容、 抗老化：芦荟、 枸杞等； 营养强化果冻 AD钙乳酸果冻 VA、VD和乳酸钙 旺旺维多粒果冻爽 VC和乳酸钙 营养强化果冻 喜之郎 “CICI维E钙果冻爽” VE和乳酸钙 喜之郎 “CICI钙铁锌果冻爽” 乳酸钙、焦磷酸铁和乳酸锌 强化营养素 VA、VD、VC、VE、VB2 、VB6 ； Ca、Fe、Zn。 叶黄素、 ?-胡萝卜素、低聚糖等。 番茄红素，花青素，姜黄素等。 VB1、VB12、叶酸、牛磺酸、泛酸、胆碱。 已强化营养素 可强化营养素 Th