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人群营养之幼儿、学龄前、学龄期、青少年、老年人营养 主讲：赵红胜 2012年10月13日 上饶面授 主要营养： 1、幼儿营养； 2、学龄前营养； 3、学龄期营养； 4、青少年营养； 5、老年人营养。 幼儿营养与膳食 一、幼儿的生理特点 幼儿期：1岁—3岁。 体重：1-2岁年增加2.5-3kg，2-3岁增加1.5-2.0kg。 身长：1-2岁年增加10cm，2-3岁增加5cm。 头围、胸围、上臂围：1岁头围和胸围基本相等。 脑和神经系统的发育： 2岁时脑重900-1000g，为成人的75%，细胞体积增大。 对外界刺激反应慢且易泛化：神经髓鞘形成不全。 二、营养需要及推荐参考摄入量 2．蛋白质 3．脂肪 5．矿物质(1)钙 幼儿 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 (3)锌 6．维生素 (1)维生素A 常见营养缺乏病 食物过敏： 牛奶、鸡蛋虾、苹果、桃、花粉、蜂蜜?a?a皮疹、腹疼、腹泻、哮喘 佝偻病 ＜1岁 钙、VitD缺乏、钙磷代谢紊乱 缺铁性贫血 缺铁 男童 42%，女童 44.8% 锌缺乏 摄入减少（长期精粮、素食 ）；肠吸收障碍 （慢性腹泻、肠吸收不良综合征）；需要量增加（生长发育迅速）；丢失过多（多汗、创伤、烧伤）多吃含锌丰富的食物如肉、蛋、牡蛎、豆类等。初乳 维生素A缺乏 学龄前儿童营养 存在的营养问题 饮食无规律，偏食，吃零食过多。 易出现微量元素如锌、铁及维生素缺乏。 农村蛋白质-能量摄入不足。 城市肥胖。 二、营养需要及膳食营养素参考摄入量 (2)参考摄入量及食物来源 3．脂肪 4．碳水化合物 5．矿物质 (1)钙 (2)碘 6．维生素 (1)维生素A 学龄前儿童 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 3．膳食安排 (2)学龄前儿童膳食制度 (3)学龄前儿童膳食烹调  学龄儿童和青少年营养 学龄儿童和青少年是人生黄金时期 儿童青少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期。 分为学龄期（6-12岁）和青春期（13-18岁） 青春期发育：男女生青春发育期开始的年龄是不同的，女生比男生早，一般在10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般在12岁前后开始，22岁左右结束。（按中医理论：男性生命周期为8，女性为7，因此男孩通常在16-18岁第二性征发育，24岁成熟，女孩14-16岁第二性征发育，21岁成熟。） 城市和农村有区别：城市男女青春发育期开始早于农村。 身体发育趋于成人：体格生长加速接近成人，生殖器官发育成熟，内脏功能日益发育成熟，身体最有活力的时期，大脑机能、心理发育进入高峰。 第一节 学龄儿童和青少年的营养需要 一、能量 能量的来源： 碳水化合物占55%-65%， 脂肪占25%-30%， 蛋白质占12%-15%。 各年龄组能量推荐摄入量列表如下： 我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量 推荐摄入量 推荐摄入量 年龄 MJ∕d kcal∕d 年龄 MJ∕d kcal∕d （岁） 男 女 男 女 （岁） 男 女 男 女 6~ 7.10 6.70 1700 1600 10~ 8.80 8.36 2100 2000 7 ~ 7.53 7.10 1800 1700 11~ 10.01 9.20 2400 2200 8~ 7.94 7.53 1900 1800 14~18 12.13 10.04 2900 2400 摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年 二、宏量营养素 （一）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%-15%。 动物性食物蛋白质含量丰富、氨基酸构成好，如肉类为17%-20%，蛋类为13%-15%，奶类约为3%。 植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35%-40%。 谷类含5%-10%，利用率低。 儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量列表如下： 我国儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量 年龄 推荐摄入量（g∕d） 年龄 推荐摄入量（g∕d） 男 女 （岁） 男 女 （岁） 6~ 55