4优良的酸性食品添加剂藻酸丙二醇酯解说.ppt

PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA 饮料成分表 添加剂 比例 瓜尔胶 0.02 黄原胶 0.04 PGA 0.075 水 83.165 糖 15 果汁 1.47 蔬菜油 0.03 棉籽油 0.20 PGA在酸性含乳饮料中的应用 沉淀及分层是调配型酸性含乳饮料生产和贮藏过程中最为常见的质量问题，其主要原因就在于选用的稳定剂不能有效保护蛋白质和乳化体系中的脂肪。 酸性含乳饮料的食品稳定剂有PGA、果胶、大豆多糖、耐酸性CMC-Na、结冷胶等。 单一的乳化稳定剂不可能使产品达到完美的状态，需要各种添加剂的复合使用。 PGA在酸性含乳饮料中的应用 PGA 耐酸 乳化稳定 延长 保质期 保香 PGA作泡沫稳定剂 稳定啤酒泡沫： 一般用量为40~100ppm。 加入PGA的啤酒 泡持力明显提高 泡沫洁白细腻 挂杯持久 不影响口感及贮藏期 PGA作泡沫稳定剂 稳定发泡酒泡沫： 日本规定PGA在汽酒、小香槟等发泡酒中用作泡沫稳定剂时,其用量为50-100ppm。 PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA PGA作为浓缩果汁稳定剂 果汁容易分层，往往上层是清澈透明，底层却为厚厚的果肉沉淀。 添加少量的PGA可以改善果肉的稳定性。 PGA对于果汁中的油类成分也能起到意想不到的稳定作用，这种稳定作用主要在于PGA具有良好的乳化性能。 PGA在方便面中的应用 作为一种高分子胶体： 可改善面制品的质构，使面条更加筋道、爽滑； 作为乳化剂： 可降低面饼油炸时的吸油率； 使面饼冲泡时更容易复水。 * PGA在酸性湿面中的应用 作为一种耐酸高分子胶体： 可耐酸、保湿，使面条更加筋道、爽滑； * PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA 椰子奶油 PGA应用实例 空白 40ppm PGA 空白 0.05% PGA 波利尼西亚 调味酱 PGA在调味酱中的应用 在调味料中作为耐盐的乳化稳定剂 应用产品：色拉酱、番茄酱、肉类沙司、蛋黄酱、低脂奶油 作用：不仅能提供色拉酱悦人的质地，也能提供加倍的乳化稳定性和使固体微粒悬浮稳定的作用，当然也起到了一定的增稠作用，在低脂的色拉酱中还能提供类似油脂的特性。 PGA在冰淇淋等冷饮中的应用 冰激凌、冰糕等冷饮 PGA具有良好的“冰—融稳定性” 明显改善油脂和含油脂固体微粒的分散度 改善口感、内部结构和外观状态 提高抗融化性 防止冰晶体的生成。 PGA在食用香精中的应用 起到乳化和保香作用 比阿拉伯胶的用量要小得多。 某厂使用PGA 0.5%一0.2%制成含桔油6%的乳化香精,稳定性好。 我国规定其在乳化香精中的最大使用量为0.50%一0.20%。 PGA适用范围 PGA适用范围 PGA适用范围 PGA相关法律法规 GB10616-2004中规定了PGA的理化指标和卫生指标。 GB 2760-2011，规定了PGA通用名称、使用范围和使用量。 特别声明：GB10616产品名称：藻酸丙二醇酯； GB2760产品名称：海藻酸丙二醇酯； 二者为同一物质。 PGA 是一种公认安全的高效、优良食品添加剂，毒性试验表明，用 PGA 含量为 10%的饲料饲育动物 40 天没有发生异状。 世界上许多国家和地区已允许PGA 用于食品工业,我国卫生部也于 1989 年 8 月 15 日批准将 PGA 作为食品添加剂使用(GB2760-86)。 联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定 PGA的每日允许摄入量为每公斤体重 25 毫克（以海藻酸计） 根据日本《食品添加物共定书》的规定，藻酸丙二醇酯可在各类食品中应用，且使用量没有上限限制； 自《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760公布以来，许多企业根据生产需要，做了很多申请扩大使用范围及使用量的规定。 PGA相关法律法规 PGA是