人体的营养和健康.doc

人体的营养和健康 一、选择题 1．某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（ ） A．多吃蔬菜 B．多喝豆汁 C．多吃馒头 D．多喝水 2．下列不属于营养物质的是（ ） A．食物中的葡萄糖 B．肝糖元分解形成的葡萄糖 C．饮水中的碘 D．食物中的胡萝卜素 3．下列属于营养的是（ ） A．食物中的蛋白质 B．食物中的维生素A C．饮水中的
D．饮水中的
被吸收 4．下列关于营养物质的叙述中，正确的是（ ） A．营养物质摄入过多时，一定使人发胖 B．营养物质摄入过多时，一定排出 C．营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多 D．在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸 5．某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（ ） A．婴幼儿时期严重营养不良 B．严重缺钙 C．儿童时期营养不良 D．缺锌 6．成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺乏症，缺少的营养物质依次是（ ） 维生素A 维生素C 锌盐 维生素B1 碘盐 维生素K 钙盐 铁盐 A． B． C． D． 7．在人的一生中，脑发育的最关键时期是（ ） A．胎儿期和婴儿期 B．婴儿期和儿童期 C．儿童期和青春期 D．青春期和婴儿期 8．有关维生素的叙述不正确的是（ ） A．是维持机体新陈代谢必不可少的物质 B．是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质 C．是某些特殊生理功能所不可缺少的物质 D．绝大多数维生素不能在人体内合成 9．在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（ ） A．脂肪→蛋白质→糖 B．脂肪→糖→蛋白质 C．糖→脂肪→蛋白质 D．蛋白质→糖→脂肪 10．下列疾病与成年人营养不合理无关的是（ ） A．动脉粥样硬化 B．脚气病 C．骨质软化病 D．镰刀型细胞贫血症 11．蛋白质在人体内不具有的功能是（ ） A．控制遗传性状 B．构成骨骼的重要成分 C．提供能量 D．构成酶和抗体 。 参考答案： 一、选择题 1．B 2．B 3．D 4．D 5．A 6．B 7．A 8．B 营养知识问答： 1、维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病？答：佝偻病 2、与患高血压有关调味品哪种调味品？ 答：含钠盐 3、儿童不宜经常食用哪种食品：（各种保健品） 4、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出） 5、含钙最丰富的食物是（牛奶） . 6、膳食中铁的良好来源是（动物肝脏） 7、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （佝偻病 ） 8、婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振） 9、维生素A缺乏可引起 （夜盲症） 10、可以最有效地减少蔬菜中营养素损失的方法是（吃新鲜蔬菜、先洗再切、洗后尽早烹调、急火快炒、现炒现吃。）． 11、多吃糖可能引起的疾病是（肥胖、糖尿病、龋齿）． 12、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ 对 ） 13、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（海产品） 14、粮食不宜加工过细，原因是 （粮食加工过细，营养素丢失严重） 15、学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。 16、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错 ） 17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错） 18、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错） 19、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（对 ） 20、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对 ） 营养知识问答： 1、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（维生素C ） 2、芝麻油含(维生素E)比较丰富。 3、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。 4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ） 5、合格奶粉不会出现有（结晶