云南省食品安全地方标准滇味豆豉.doc.docVIP

DBS53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/004—2015 滇味豆豉 2015- 08 - 27发布 2016 - 02 - 27实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 前言 本标准滇味豆豉 范围 本标准适用于滇味豆豉。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 滇味豆豉 以大豆(黄豆)为主要原料，经润水蒸煮、发酵、添加食盐、添加（或不添加）食糖、香辛调味料等制成的具有云南地方风味的发酵性豆制品。包括原味豆豉、风味豆豉。 原味豆豉 以大豆(黄豆)为主要原料，经润水蒸煮、微生物发酵（控制发酵程度使部分大豆蛋白质分解）、添加食盐制成的发酵性豆制品（也称湿豆豉）。 风味豆豉 以原味豆豉为主要原料，经添加风味配料加工而制成的豆豉再制品。 产品分类 滇味豆豉根据所使用的主要原材料、加工工艺不同分为：原味豆豉（湿豆豉）、风味豆豉。风味豆豉包括干豆豉、水豆豉、团（块）豆豉、风吹豆豉、油豆豉、姜豆豉、虾豆豉等。 技术要求 原辅料要求 大豆：应符合GB 1352的规定 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 食糖：应符合GB 13104的规定。 香辛料：应符合GB/T 15