03运动与维生素xqh资料.pptVIP

一、维生素A (视黄醇) Vitamin A (Retinol) （一）理化性质和食物来源 维生素Ａ又名视黄醇，它和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素Ｅ、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。 维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 胡萝卜素的良好来源是一般的有色（红、橙、深绿色）蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。 不同食物中维生素Ａ和胡萝卜素的含量见表３-１和表３-２。 胡萝卜素为维生素Ａ前体，即维生素Ａ原 （二）生理功能和作用机理 1. VA 维持视觉功能: 与暗适应有关。 2.维持上皮组织生长与分化 对眼、呼吸道、尿道、生殖系统上皮组织更为重要。 3. 促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关 4. 防癌抗癌作用 VA具有上皮细胞保护和抑癌作用，胡萝卜素具有抗氧化作用。 5.维持机体正常免疫功能 增强细胞免疫功能和具有抗感染作用。 （三）维生素A的需要量 争议 由于维生素D的结构和作用方式与经典的类固醇激素相似，可以在体内合成，已不符合维生素的定义，所以近年来有许多“开除维生素D籍”的议论。 (3)