生物化学考研汇总.docVIP

Part 1.蛋白质的结构与性质 【目的与要求】 重点掌握 ★氨基酸的结构特点、光学性质、等电点、两性性质 ★一级结构、肽键、肽平面结构、N—末端、C—末端、 ★二级结构，包括α—螺旋体、β—折叠片 ★三级结构、次级键 ★四级结构； ★结构与功能的关系； ★蛋白质的等电点、两性性质、沉淀、变性 熟悉 ★氨基酸的其它理化性质、蛋白质的平均含氮量、蛋白系数、蛋白质的分类。 一般了解 ★超二级结构、结构域、活性肽； ★肌红蛋白、血红蛋白具体结构及其功能的关系 ★蛋白质分离纯化与鉴定的一般方法 ★蛋白质一级结构测定的一般步骤。 §1.1蛋白质通论 一. 蛋白质的生物学意义 (一) 蛋白质是生命活动的物质基础 (二) 蛋白质的生物学功能 二、蛋白质的分类 1.根据分子形状分 2.根据功能分 3.根据组成分： 简单蛋白质 结合蛋白质 三. 蛋白质的水解 1.酸水解 2. 碱水解 3. 蛋白酶水解 §1.2蛋白质的分子组成—氨基酸 一. 蛋白质的元素组成 元素组成 C H O N S 其它 蛋白质中N含量恒定，为16%左右，可用定氮法测量蛋白质含量－凯氏定氮法 每克样品含氮量×6.25×100=100克样品蛋白质含量（克%）(6.25称为蛋白系数)。 有些蛋白质含有其他微量元素：P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、Mo、I 等。