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四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 【实验】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察现象。 【现象】鸡皮变黄色。 【结论】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （2）灼烧 【情景】桌上放有毛织物和棉织物，如何用简单的实验方法加以区别？ 【方法】分别灼烧，闻气味。 【原理】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （3）盐析 向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液（如硫酸钠等），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （4）变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。可用于杀菌、防腐、杀灭害虫等。 知识梳理 四、蛋白质 4、蛋白质的水解反应 知识梳理 四、蛋白质 5、蛋白质在生产、生活中的作用 （1）蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。 （3）酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要