《食品感官检验》第4章感官体验的度量调研报告.pptVIP

第4章 感官体验的度量 就是用各种标度（尺度）来对感官体验强度或对产品喜欢和不喜欢程度进行测量。 问题: 1、感觉能否度量？ 2、感觉的强烈或轻微程度该如何度量？ 例如： 笑。 对感官检验的程度进行量化的方法： 数字化处理 （1）命名： 比如：1代表香蕉，2代表苹果。 （2）排序： 比如：将面包焙烤程度进行排序， 1=轻微，2=中等，3=强烈 （3）距离/间隔： 比如：将蔗糖溶液按含糖量标记为3、4、5。 （4）比例： 比如：某一糖溶液的甜度记为10，比它甜两倍的产品甜度就记为20。 二、感官检验进行度量的方法： （一）分类法 （二）打分法 （三）排序法 （四）标度法 （一）分类法： （二）打分法： （三）排序法： （四）标度法： 1、类项标度： 1、类项标度的分类： 2、线性标度： 3、量值估计标度法： 总结： 练习： 用排序检验法，由5位检验员对5种饮料的风味进行喜欢程度的评价。并将各排序检验评价表的结果进行统计。 标度法--类项标度法 表3-6 感官检验评价表 1 2 3 4 5 喜欢 比较喜欢 喜欢 不太喜欢