Module3SyrupBatching糖浆配制资料.pptVIP

演示 - 上述幻灯片 解释 按照饮料文件规定的顺序添加组分的重要性 完全溶解所有盐分。 按照饮料文件的规定顺序加入到完成糖浆罐中，否则组分可能会析出。 冲洗所有浓缩液容器。 演示 – 不正确添加盐分（如苯甲酸钠）可能会引起的问题的例子。 在某些情况下，有些浓缩液在冲洗时需要更多的水。其目的是为了保证浓缩液完全水合。 控制温度以免因翻转而出现收缩，因为在发生翻转时，体积会减小并因此对产品造成影响。 演示 - 上述幻灯片 强调 正确稀释以取得稳定的风味至关重要。 精确的记录保存对于生产评估与改进的重要性。 记录对于制备食品产品所用的配料跟踪性的重要性。 批量和罐号 添加的处理水量 浓缩液配号 所有QA试验结果 按需要取下标签 稀释方法每次都需要相同。必须注意不要太靠近刻度线然后再计算糖度。在此时用水调整，可能会对咖啡因和其它风味成份造成影响。 将罐当作容器烧瓶看待，每次都要添加到同样的刻度线。 这能形成稳定的风味。 罐上应具备针对投配单位数的刻度线，如1个单位、2个单位、4个单位等。 演示 - 上述幻灯片 概述 阶段2的关键步骤 目的是让完成糖浆罐内恰好拥有饮料文件第1页中所规定的配料量。 当使用颗粒糖时，存在着2个关键控制点： 正确千克数的蔗糖被加入到完成糖浆罐中。 一旦对此加以确认，就会加入浓缩液，并使总量达到最终的完成糖浆刻度线。 检查 此时是否了解糖度测量方法及其意义