人体必需的营养素第1讲资料.pptVIP

6.蛋白质的食物来源 畜、禽、肉类和鱼肉蛋白质含量一般为 16%~20%，鲜奶为2.7%~3.8%，蛋类为11%~14%， 干豆类为20%~24%，其中大豆高达40%。谷类 含蛋白质一般为7%~10%。 动物性蛋白质质量好、利用率高，但富含 饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白质利用率 相对较低。 二、蛋白质的需要 6.蛋白质的食物来源 因此，为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。 二、蛋白质的需要 年龄/岁 克/天 年龄/岁 克/天 0~ 1.5~3 男 女 10~ 男 女 70 65 1~ 35 35 11~ 75 75 2~ 40 40 14~ 85 80 3~ 45 45 18~ 4~ 50 50 轻体力劳动 75 65 5~ 55 55 中体力劳动 80 70 6~ 55 55 重体力劳动 90 80 7~ 60 60