第四章第一节油脂新人教版选修5讲课.pptVIP

[答案]　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅 * 返回 返回 油　脂 掌握：油脂的组成、结构和性质． 认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用． 知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义． 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 . 甘油 高级脂肪酸 甘油三酯 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 2．结构 油脂的结构可表示为 若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为 ． 天然油脂大多数都是 ． 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大． (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 态． (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常 温下呈