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胆碱成分 卵磷脂完全水解可得到甘油﹑脂肪酸﹑磷酸和胆碱。其中的饱和脂肪酸通常是软脂酸和硬脂酸，连在C1上，C2上通常是油酸﹑亚油酸﹑亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸。 卵磷脂为白色腊状固体，吸水性强。在空气中放置，分子中的不饱和脂肪酸被氧化，将生成黄色或棕色的过氧化物。卵磷脂不溶于水和丙酮，易熔于乙醚﹑乙醇及氯仿。卵磷脂存在脑和神经组织及植物的种子中，在卵黄中含量丰富。 主讲：向泽敏 （1）、卵磷脂 胆胺成分 天然脑磷脂（3-Sn-磷脂酰胆胺）完全水解时，可得到甘油，脂肪酸，磷酸和胆胺。 脑磷脂的结构和理化性质与卵磷脂相似,在空气中放置易变棕黄色，脑磷脂易溶于乙醚，难溶于丙酮，与卵磷脂不同的是难溶于冷乙醚中，由此可分离卵磷脂和脑磷脂。 脑磷脂通常与卵磷脂共存于脑，神经组织和许多组织器官中，在蛋黄和大豆中含量也较丰富。 主讲：向泽敏 （2）、脑磷脂 2、鞘磷脂类 鞘磷脂(sphingomyelin)又称为神经磷脂，其组成和结构与卵磷脂﹑脑磷脂不同, 鞘磷脂的主链是鞘氨醇(神经氨基醇)而不是甘油。 鞘氨醇（sphingol）学名为2-氨基-4-十八烯-1,3-二醇，其的结构式如下: 主讲：向泽敏 鞘氨醇的氨基与脂肪酸以酰胺键相连,形成N-脂酰鞘氨醇即神经酰胺（ceramide）： 主讲：向泽敏 主讲：向泽敏 神经酰胺的羟基与磷酸胆