太原高档餐饮业人才流失问题的分析对策.docVIP

太原高档餐饮业人才流失问题的分析与对策 摘要: 现代餐饮业人才的高流失率成为困扰餐饮管理者的难题，随着餐饮业竞争的日趋激烈，这个问题将更加突出。本文针对太原市的餐饮业的行业人才流失这种现象在经济、服务质量以及对在职员工的士气上对企业所产生的不良影响进行了列举，并从薪酬方面、企业管理方面、员工的年龄结构以及企业内部文化制度等方面对产生这种现象的原因进行了剖析，同时在本着从根本上解决问题的出发点上提出了一些针对性的政策，如加强企业人本管理、完善薪酬制度、建立企业文化等，通过科学的人才激励机制吸引人才，留住人才。 关键词: 餐饮业 人才流失 人本管理 引言 随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整，现代餐饮业作为我国朝阳产业――旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。作为重工业城市的太原也积极发展第三产业，兴起了一批知名的餐饮企业，如海外海、鑫上海滩、晋韵楼江南餐饮集团 人员结构方面,餐饮服务员及管理人员占62.5%，厨房厨师及管理人员占37.5%； 学历结构方面，初中及以下学历约占44%，高中学历的约占51%，大专学历包括进修取得的学历的占4.66%，本科及本科以上学历的占0.34%； 工作年限方面，0―2年工龄的新员工基本上占56%，2―5年以上占20.4%，5年或更久的员工占23.6%； 性别结构方面，餐厅男女比例为1：3.7，而厨房男女比例为5.3：1