11食品强化与保健品论述.ppt

微波加热的特点 1）加热速度快 2）低温灭菌，保持营养 3）加热均匀性好 4）加热易于瞬时控制 5）节能高效 微波干燥的特点 1）由内向外干燥 2）脱水后期干燥 微波处理对食品营养成分的影响 1、对食品蛋白质的影响 2、对食品中脂肪的影响 3、对食品中碳水化合物的影响 4、对食品中维生素的影响 食品的膨化技术 1、特点： 1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收 2）食用品质改善而易于储存 3）工艺简单而成本低 2、膨化技术对物料中营养素的作用 食品的生物加工技术 1、食品发酵工程 是采用现代发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经优选的细胞或经现代技术改造的菌种进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分。 1）食用醋的发酵生产 2）发酵乳制品 食品的生物加工技术 2、酶工程 是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是指通过人工操作获得所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。 食品的生物加工技术 2、酶工程 1）酶在淀粉类食品生产中的应用 葡萄糖的生产 果葡糖浆的生产 食品的生物加工技术 2、酶工程 2）酶在乳品工业中的应用 凝乳酶生产干酪 低乳糖奶 保健食品的安全性评价 1）国内外均无食用历史的原料或成分时，进行四个阶段的毒性试验。 2）仅在国外少数国家或国内局部地区有食用历史的，原则上应对该原料或成分进行第一