厨房岗位职责论述.docVIP

行政总厨岗位职责 1 、 执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。 2 、 制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。 3、 有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、 根据实际需要弹性安排各厨房的班次。 5 、 深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。 6、 参与制定餐饮年度、月度、营业预算。 7、 制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8 、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。 9 、 严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。 10、 每天检查厨房和食品的卫生。 11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。 12 、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。 13、 严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。 14 、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。 15 、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。 16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。 17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。 18 、与餐饮部各管理层有良好的沟通。 19 、每月与有关人员作市