第一章碳水化合物讲课.pptVIP

重要的单糖—戊糖 重要的单糖—己糖 （2）糖原 * * * * 第一章 碳水化合物（Carbohydrates） 碳水化合物：也称糖类，多羟基醛（醛糖）或多羟基酮（酮糖）类化合物及其聚合物 单 糖 寡 糖 多 糖 糖类物质（根据水解情况） 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 单糖（Monosaccharides）： 不能再被水解的多羟基醛，酮，是碳水化合物的基本单位。 醛糖：分子中含有醛基的单糖,最简单的是甘油醛,称为丙醛糖;　 　　　 酮糖：分子中含有酮基的单糖,最简单的是二羟丙酮,称为丙酮糖;　　 ?-D-吡喃木糖 ?-D-呋喃核糖 2-脱氧?-D-呋喃核糖 ?-D-芹菜糖 ? -L-呋喃阿拉伯糖 ? -D-呋喃阿拉伯糖 D-核酮糖 D-木酮糖 ?-D-吡喃葡萄糖 ? -L-吡喃山梨糖 ? -D-吡喃甘露糖 ?- L -吡喃半乳糖 ? -D-吡喃半乳糖 ? -D-呋喃果糖 单糖的重要反应 氧 化 作 用 羰基具还原力，被氧化成相应的糖酸 还 原 作 用 多羟基糖醇 加 氢 糖醇与水以氢键作用发生沉淀，在食品中可用作湿润剂 酯 化 作 用 羟基与酸性基团酯化 生成的酯易结晶，从反应混合物中分离出来。 酯化反应为转化、分离和纯化碳水化合物提供了一个简便的方法