大曲中酵母菌研讨.pptVIP

教学目标： 大曲中酵母菌的主要作用 大曲中主要酵母菌及生物特点 职业技能教学点： 认识酵母菌 会识别酵母菌的死活 教学设计： 清点人数—旧课复习—讲授新课—小结与作业； 教学重点：大曲中主要酵母菌及生物特点 教学难点：酵母菌的死活鉴别 教学时间：2学时 教学地点：1219 教学手段： 结合图片资料的讲授法。 多媒体教学 视频教学 讨论 酵母菌的表型特征 一、酒精酵母 二、啤酒酵母菌 四、产酯酵母（生香酵母） 产酯酵母是指有产酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈现特殊的香气。 （二）汉逊氏酵母 细胞为球形，卵形,圆柱形，常形成假菌丝，孢子为帽子形或球形。 （四）球拟酵母属 课堂小结 大曲中常见酵母菌种类、特点及作用 * * 复 习 酒精酵母 厌氧 糖 酒精 在缺氧条件下能发酵产酒精的酵母 细胞大小（7~8）μm×（5~6）μm 繁殖方式：出芽繁殖 南阳酵母 （淀粉质） 拉斯12号 拉斯M 拉斯K 德国204号 糖质原料 拉斯R 古巴2号 椰枣原料 细胞为圆形、卵圆形或椭圆形 酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小型的约3~9×4.5~10μm。 细胞的长宽比例为1~2左右。 啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾。 用于传统