新修订食品安全法分析.pptxVIP

;;《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日施行。;1、食药监部门统一监管 ;;（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；;序号;;原料一般查证哪些证件？ ;第四十四条　 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 　　食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 　　食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。 　　;3.3 考核签字;序号;第四十六条　食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：;第五十四条　食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 ;序号;第五十七条　学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。 　　学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。;　第五十八条 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。 　　餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。;;①烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。 ②烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热。 油炸食品应注意哪些问题？ 油炸食品不但要炸透，并要用平盘摆放，严禁叠压。叠压易造成食物中毒。;②食品贮存不当。如数食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 ③食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 ④从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品 ⑤经长时间贮存的食品使用前为彻底再加热至中心温度70℃以上。 ⑥禁止销售未经??热处理的生食品。;(1)严禁制作火候菜。 (2)慎重使用海、水产品； (3)无冷拼间严禁做凉菜； (4)制馅食品现场温度达到25℃以上严禁制作； (5)购进的熟食制品或散装熟食品夏季超过2小时必须回锅煮透再食用； (6)熟食品或冷藏或冷冻后，再制作时一定要做到先解冻（在自然解冻或自来水解冻，严禁用热水解冻），再煮熟或炸透。 ;冷却阶段1：从60℃到21℃不超过2小时；冷却阶段2：从21℃到5℃不超过4小时。 一旦剩餐（如成品）间隔超过2小时，必须采取什么措施？ ①不可二次加工剩菜，由专人负责全部倒入餐厨垃圾桶中，严禁对外销售；②可二次加工的剩菜（肉类）由后灶负责人亲自将主料进行挑选后凉透，放入冷柜中保存。 特殊剩餐(如半成品)需要重新对外销售，必须采取什么措施？ 用前必须进行品尝，重新改变原制作工艺并热透后方可对外销售，但要做到早餐午吃，午餐晚吃。;;序号;