GB19295-XXXXGBXXXX-XXXX前言本标准部分代替了GB2711.doc

前 言 本标准GB 2711-2003《》。 本标准与GB -2003相比主要变化如下： —— ——增加了术语和定义； ——； ——污染物限量 ——真菌毒素限量； ——修改了微生物限量对采样方案规定，修改限量值，取消了对规定 食品安全国家标准 面筋 1 范围 本标准适用于 2术语和定义 2.1 面筋 以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的高蛋白产品，包括湿面筋、油面筋、水面筋和烤麸等制品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料均应符合相关标准和规定。 3.2 感官指标 感官指标应符合表1 的 表1 感官指标 项目 要 求 检验方法 湿面筋 油面筋 水面筋 烤麸 色泽 灰白色，色泽均匀 金黄色，有光泽 灰白色，色泽均匀 米黄色，色泽均匀 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 无酸味 有油香味，无异味 有麦香味，无酸味 有麦香味，无酸味 组织形态 形态完整，有韧性 呈球状，表面光滑，内部呈丝网状 形态完整，有韧性 形态完整，呈蜂窝状 污染物限量： 铅的限量应符合GB 2762 表中的规定。 微生物限量应符合表的规定 表2 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0 /25g GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定 GB ××××—2009 GB 19295-XXXX GB 19295-2010 GB XXXX-XXXX II I 2 1 食品安全国家标准 面筋 （征求意见稿） 201X-XX-XX实施 201X-XX-XX发布 中华人民共和国卫生部 发布 GB XXXX—XXXX 中华人民共和国国家标准