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本课程作业 问答题： 中国菜系有四大、八大、十大之说，它们分别是那些菜系？八大菜系中各菜系具备什么主要风味与烹饪特点？ 作业上交邮箱：thgtsz@126.com 联系电话 陆老师 中国菜系 一、四大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 二、八大菜系粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 三、十大菜系 京菜 、沪菜、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 菜系划分的依据 饮食特点 ---- 原料、烹饪方法、色、香、味 地理位置 ---- 省域 菜系的形成原因 一、地理位置、地形、地貌 二、气候特点差别 三、风俗习惯 四、经济水平 五、物产 八大菜系的风味特色---粤菜 是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜 是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 八大菜系的风味特色---粤菜 潮州菜 是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、