纳豆菌发酵水飞蓟粕过程的动态的分析.docVIP

纳豆菌发酵水飞蓟粕过程的动态分析 摘要：为考察纳豆菌发酵水飞蓟粕过程，对发酵液 ()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力等指标进行动态分析。结果发现，发酵液()、活菌数、酶活力、多肽转化率、抗氧化能力先增加后降低，游离氨基酸含量逐渐升高；发酵过程中，产生了具有抗氧化作用的肽段；可以采用$* 作为优化培养基过程中的发酵时间，多肽转化率为优化发酵进程的指标。 关键词：纳豆菌，水飞蓟粕，发酵，动态分析，抗氧化$%’()* ’’+%,), - ./0 102(0.’.)- 32-*0,,-1 ()+4 ./),.+0 (0’+ 5% !#$%%’ ())*!# $%+’()! ，*+#, $)-#，（!,-(./01-20 34 5*-1670/8 .29 :64- ;6-2-7，5*=*3= ?26@-/7608，5*=*3= #$%!#，5*62.；#;*33A 34 B339 .29 C63-2D62--/62D，E6.2D7= ?26@-/7608，F*-2G6.2D #!#!$，5*62.）65,.2’*.：! #$%$ ’# (’)%* ’+ ,$-’.’/# 0$#1(( #, -/23 ’+/(’2 -.2 4* !#$%%’ ())*，’+ 05，6/.42 )-4$，0#2*00’/% 1#6$(/# $.’/# .% .’/#8/%.’ 1.0.1/’* #, ,