碳水化合物、能量资料.pptVIP

一、概述 纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化，故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维素和果胶。 二、生理功能 二、生理功能 二、生理功能 二、生理功能 二、生理功能 二、生理功能 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。　　当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。  膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 薯类（红薯、山药、土豆等） 豆类 坚果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等。 麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。 贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症  第四节 能量（energy） 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。主要靠三大营养素：脂肪、碳水化合物和蛋白质来提供。 一、概述 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内进行氧化分解所释放出的热能值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g 二、人体的能量消耗 人体能量消耗的构成？ ——基础代谢 ——体力活动 ——食物热效应 ——生长发育 ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热能。 单位：（kJ/m2·h，kcal/m2·h） 用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别） 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 例：男性，20岁，身高1.75m，体重70kg，试计算BM。 体表面积(m2)＝0.00659×175＋0.0126×70－0.1603 ＝1.875 BMR查书得161.5KJ（38.6Kcal） 一日基础代谢的能量消耗BM ＝ BMR×体表面积×24h ＝161.5 ×1.875 ×24 ＝7267.5KJ（1737Kcal） 年龄：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 性别：男性高于女性5%—10%。 体格：同等体重，瘦高者矮胖者。 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高； 禁食、少食、饥饿降低。 季节与劳动强度：寒季暑季，劳动强度高则高。 不同生理、病理状况；激素；应激状态 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 中国成人活动水平分级，见表1-6。 食物热效应(TEF)，是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。 原因：摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。 四、能量的膳食参考摄入量 1. 能量推荐摄入量（RNI） ① 成年，轻活动，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。 三种产能营养物质的供能比例 对于糖尿病患者，食用“无