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几 种 新 型 食 品 添 加 剂 简 介 崔新宇 【摘 要】:本文主要简述了包括茶多酚、乳酸链球菌素、为他霉素、苫芚胶、黄原胶、海藻糖在内的几种新型食品添加剂的结构、性能及生理功能等，让民众对新型食品添加剂有一个全新的认识，解除过往对食品添加剂都是有毒物质的认识误区，放心食用安全食品添加剂。 【关键词】:添加剂 新型 茶多酚 乳酸链球菌素 为他霉素 苫芚胶 黄原胶 海藻糖 Several kinds of new type food product add add agent Jane interface （Zhengzhou university chemical and energy institute zhengzhou henan450001） Abstract】：This paper mainly discusses the including Tea polyphenols,Nisin, As of Natamycin,With Tun glue,Yellow former glue,Trehalose, trehalose of several new food additives, the structure, properties and physiological function, let the people of new food additive has a new understanding, lifting of food additives are pas tpoisonous substances in the misunderstanding, assured the safe to eat food additives. 【Keywords】：additive new type Tea polyphenols Nisin As of Natamycin With Tun glue Yellow former glue Trehalose. 引 言 近年频发的食品安全事件，如苏丹红，三聚氰胺等事件，让民众对食品添加剂谈虎色变。其实，上述物质并非食品添加剂，而是不法商家非法加入食品中的工业原料。《中华人民共和国食品安全法》中将食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它可以对食品起到防止腐败，延长保质期，提高营养价值，改善品质等作用。按国家标准合理使用添加剂对人体健康无害，对食品本身也有益。本文接下来介绍一些大家比较陌生但安全性比较高的新型食品添加剂。 一 茶多酚 茶多酚是存在于茶叶中的一类多酚类生理活性物质的总称，具有超强的抗氧化、清除自由基作用。它的抗氧化能力是维生素E 的18倍、维生素C 的3～10 倍，高于人工合成的抗氧化剂BHA、BHT 等，与维生素E、维生素C 和有机酸配合使用还具有协同作用。茶多酚具有以下用途：可作为油脂类的抗氧化剂和保鲜剂，阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，延长油脂的贮藏期；可保持糕点、乳制品及饮料原有的风味，保证其中的各种营养成份，抑制细菌繁殖，延长保质期；可以在保持果蔬原有颜色的同时抑菌，达到保鲜防腐的目的；可以有效去除豆腥味、三甲基胺等异味，提高产品的接受度。按照目前的国家标准，茶多酚在脂肪、糕点和腌腊肉制品中的添加限量为0.4g/kg，它在大多数的肉制品中最多可以有0.3g/kg 的添加。只要可以喝茶者，皆可服用茶多酚。不过纯度低的茶多酚可能含有茶多酚的副产品咖啡因，会有兴奋作用影响睡眠。为避免服用时造成反效果，需降低副产品咖啡因的含量。 二 乳酸链球菌素 乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的一种多肽物质，能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，具有很多优良性质：它是一种多肽，很容易被人体消化吸收；可以降低灭菌温度，减少热处理时间，减少营养成分损失；不会对所添加食品的色、香、味、口感产生影响；能有效抑制革兰氏阳性细菌和孢子，延长食品保存时间；耐酸，耐热，耐低温性能良好。不过，使乳酸链球菌素发挥最佳作用的是液体和均一性的食品，它对固体和异质性食品作用较差，需增加使用量。另一方面，它的不足之处在于抗菌谱窄，只对革兰氏阳性细菌有作用，而对革兰氏阴性致病菌、酵母、霉菌及病毒无效，需要与其他防腐剂一起使用才能达到最佳效果。我国卫生部于1990 年批准将乳酸链球菌素列入《食品添加剂使用卫生标准》的食品添加剂增补品种。目前乳酸链球菌素已经应用于乳制品、罐头、肉制品及饮料中，在乳制品中的添加限量更是达到了5.0g/