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咖啡项目分析资料 一、市场资料 1、咖啡厅每月咖啡豆的用量：10-100磅不等。 2、80平方左右的咖啡厅投资约15-20万元，咖啡厅的还本时间约3年。 3、真锅咖啡厅的营业额1万元/月，其中：1、咖啡成本约1000元，2、人工（3人）4000元 ，3、租金2000元，合计：7000元，盈利3000元/月，利润30%。3年回本的话，投资只能控制在10.8万元。 4、网络销售员的薪酬制度：销售额3000元内提成600元，销售额5000元提成800元，销售额10000元提成1500元。 5、一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％，也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。????“虽然有不少人投资咖啡店，但能将咖啡店经营成功的并不多。” 6、这类型的店还为客户提供大到店面装修、器皿的配套、服务定位咨询、服务流程、冲泡咖啡的技术、如何选用咖啡和员工的培训、营业管理等等，如果客户选择是整个一条龙的咨询服务，一般服务费是整个咖啡屋投资总额的3％－5％，而目前市场上的咖啡店小到三五万，大到几百上千万，档次各有不同，而绝大多数的咖啡店的投资额都是13万到20万不等，这样的咨询服务，这些平均下来每单业务都有6000左右的收入，每个月平均能有2－3单，如此算来一个月的咨询经营收入就有1万多元，而这些服务咨询费在店铺的经营中占一半左右。 7、2007年4月日0.6万元 水电费：0.2万元 税费：0.2万元 计提成本：0.67万元 合计：4.67万元 假设人均消费30元/人，每日人流量200人，那么，每日营业额6000元。咖啡厅的原料成本大约为12%的营业额，因此,每月的毛利为：6000*88%*30=15.84万元。 每年盈利：12*（15.84-4.67）=134万元。 三、关于星巴克的一些情况 其早期經營的獲利來源為：賣咖啡，其他附帶販售咖啡豆、器具，以百分之二十的產品，創造百分之八十的利潤。而以目前喝咖啡族群的習慣來看，上班族佔了大部份的客群，其中百分之九十只是為了找個地方坐，百分之十是屬於老饕級的顧客，所以，展店的地點選擇要考量商業區或住宅區。以目前來看，愈是靠近上班族聚集的地方，愈是展店的好地方。 西雅圖極品咖啡首開國內咖啡連鎖店先例，推出外送服務，凡湊齊五樣以上的產品，打外送專線訂購，就可外送到府，不論飲料、咖啡、蛋糕等餐點都包括在內，不但免收運費，而且原本咖啡外帶可享九折扣也照舊。劉增祥說，這項服務是為了方便上班時間不便外出的上班族，可以在辦公室喝到熱騰騰的西雅圖極品咖啡，用這樣的低價格、高服務策略，劉增祥說主要是為了提昇各店營業額，拓展消費族群，也算是服務消費者的內在改革。 星巴克研究的對象以及經營策略是以青少年和上班族為主，所以展点是在闹市区或上班族聚集的地方。 1、星巴克的优劣势分析 一、星巴克的優勢 (一) 店內空間裝潢舒適、良好的賣場氣氛 商店外觀及商店週遭環境，不但會影響消費者對商店整體的認知及印象也會影響顧客停留店內時間的長短。星巴克的空間裝潢為主要的競爭優勢之一。 (二) 寬敞乾淨的餐飲空間 星巴克擁有寬敞乾淨的空間，在與其它競爭者的比較之下，消費者對此方面的評價最高，此亦為其主要競爭優勢之一。 (三) 產品種類眾多 「星巴克」提供的點心種類眾多，包含了麵包類、烘焙三明治、以及各式精心調配的咖啡，可滿足消費者做更多的選擇。 (四) 食物衛生程度很好 根據我們訪談的數據顯示，有超過80%的消費者認為星巴克的食物衛生程度是非常衛生的，而星巴克不僅使消費者感到安心與信賴。 (五) 餐點內容清晰 星巴克的餐點內容感到清晰、明白，而且分類也很詳細，因此，消費者對很容易就選到自己喜愛的餐點。在星巴克店內，一進門就可以在看板上看見清楚的餐點，看板的內容清晰，分類詳細，不僅明白的將產品告知顧客。 (六) 服務迅速 星巴克採用馬上點，馬上拿餐的自助式的餐點方式，簡化及縮短了等待服務的過程與時間。 二、星巴克的劣勢 (一) 廣告曝光率極低 廣告的目的是為達成各種目標，一為知覺目標，主要在讓所有潛在顧客都知道該企業或產品的存在。雖然星巴克在全球相當知名，但是還是有少部份的人不知道星巴克，所以應該加強星巴克的廣告曝光率。另一則為消售目前主要在建立品牌偏好、擴大市場佔有率並鼓勵採取購買行動。一般來說，星巴克確實缺乏此方面的促銷活動，消費者普遍認為其廣告曝光率極低，首次前往消費的顧客大多是經由親友的介紹而前往消費。 (二) 無折扣促銷. 有一些的消費者，會因有折扣或開幕減價時前往消費，所以業者應加強其促銷策略，