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咸香诱惑——火腿奶酪土司 ??? 一直都很喜欢吃土司。这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。???? 最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜，这个时候不做这个土司更待何时？ ? 火腿奶酪土司?土司体材料A.高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，干酵母4.5克B.水63克，全蛋34克，汤种54克C.黄油11克?内馅材料火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量?装饰材料红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量??制作步骤1、将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段?2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）?3、发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）?4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。?5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。?6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）?7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。?8、烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉tips:1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。 3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～??这款面包十分松软，昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊，郁闷。 健康之选——杂粮葡萄干面包 (2008-03-02 22:43:31) 转载▼ 标签： 葡萄干 面包 烘焙 健康 杂谈 分类： ? ??? 烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。??? 喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程，最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！??? 而且，自己手工制作的面包，往往比一般超市里批量生产的好吃哦！~我开始做面包以后，就几乎没有买过外面的面包了。??? 这款杂粮葡萄干面包，就很能体现面包变化多端的特色：??? 面包中除了高筋小麦粉以外，还加入了全麦粉，红豆粉，紫米粉，燕麦粉等杂粮粉类，揉入了大量葡萄干，不但使面包的营养更全面，更健康，同时为面包带来了特殊的风味。 ? ??? 杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。??? 而且，杂粮面包的特点在于，粮食的风味，越嚼越香。材料：A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克B：水180克，汤种90克C：黄油20克D：葡萄干100克模型：20CM×7CM竹篮2个*做法：1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。TIPS：*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌 酥松幼滑——酥