蛋奶豆类五谷调料营养保健功效大全分析.doc

蛋、奶 蛋类 鸡 蛋 鸭 蛋 鹌鹑蛋 咸鸭蛋 鸽子蛋 松花蛋 鹅 蛋 乳制品 奶 酪 黄 油 奶 油 豆类、豆制品 豆类 绿豆芽 黄豆芽 黄 豆 毛 豆 青 豆 绿 豆 黑 豆 蚕 豆 芸 豆 红腰豆 白 豆 赤小豆 花 豆 豌豆粒 白扁豆 鲜豌豆 山药豆 鹰嘴豆 红 豆 豆制品 豆 腐 豆腐干 腐 竹 千 张 豆腐丝 豆腐皮 豆 豉 五谷杂粮 米面制品 荞麦面 面 包 米 饭 粉 丝 米 粉 全麦粉 小 麦 面 粉 燕麦片 淀 粉 五谷类 麦 芽 大 米 糯 米 黑 米 小 米 小 麦 玉 米 西 米 薏 米 燕 麦 紫 米 糙 米 香 米 荞 麦 高粱米 黄 米 大 麦 粳 米 鸭血糯 红 曲 调味料 味 精 红 糖 冰 糖 白 糖 姜 醋 豆瓣酱 番茄酱 山 葵 辣 根 干辣椒 胡 椒 芥 末 咖 喱 藕 粉 芝麻油 胡椒粉 花 椒 酱 油 茴香籽 八 角 猪 油 花生油 椰子油 料 酒 蚝 油 孜 然 亚 麻 籽 油 茶 油 蛋、奶 蛋 类 鸡 蛋（鸡子、鸡卵） 禁忌人群： 高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。 适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。 热量表（每100克） 热量（大卡）144 蛋白质（克）13.3 脂肪（克）8.8 碳水化合物（克）2.8 胆固醇（毫克）585 维生素A（微克）234 维生素B1（毫克）0.11 维生素B2（毫克）0.27 烟酸（毫克）0.2 泛酸（毫克）2.9 生物素（微克）20 维生素D（微克）49 维生素E（毫克）1.84 钙（毫克）56 磷（毫克）130 钾（毫克）154 钠（毫克）131.5 镁（毫克）10 铁（毫克）2 锌（毫克）1.1 硒（微克）14.34 铜（毫克）0.15 锰（毫克）0.04 鸡蛋的基本介绍 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。 蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。 蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。 鸡蛋的功效与作用 鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。 健脑益智 鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。 预防癌症 根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。 延缓衰老 不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。 美容护肤 鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。 鸡蛋的营养价值 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。 鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含