酿酒微生物单元练习题酿酒15级资料.docVIP

宜宾职业技术学院 《酿酒微生物》 练 习 题 2016年 （15级酿酒） 模块一 酿酒微生物基础知识 课题一 酿酒微生物概述 选择题（每题1分） 1、细菌形态通常有球状、杆状、螺状三类。自然界中最常见的是（??） ? A?螺旋菌? B?杆菌? C?球菌? 2、、是（? ?） ?A??B?少、杂、乱?C?多、广、大?D?小、简、低 3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分（? ?） ?A??B?细胞型和非细胞型两大类?C?真核微生物和病毒?D?细菌、放线菌和酵母菌? 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（? ） ?A?肽聚糖?B?几丁质?C?脂多糖?D?磷壁酸?、是（? ?） ?A??B?有无核膜?C?有无细胞器?D?种类不同? 【代码【答案】B 6、是（? ?）。 ?A．???????B．????C．???????D．? 7、（? ?）。? ?A??????B?黑曲霉??C?产酒酵母菌????????D?犁头霉 8、（? ?）??A.?病毒?????B?枯草芽孢杆菌??C.?乳酸菌???D?黑根霉和红曲霉?、（ ?）?? A?? B.?mm? C.?μm ?D.?pm 10、（? ?）? A????B?自动化控制微生物发酵? C?采用最先进的生产模式?????D?捕捉有益微生物群排除有害微生物群? 二、多项选择题（每题2分） 11、（? ?） A．???B．???C．???D．?? 12、（? ） ?A?细菌? B?放线菌 C?螺旋体 ?D?弧菌 13、（? ）? A??B?霉菌?C?放线菌?D?酵母菌 14、（? ?）? A??B?霉菌?C?酵母菌?D?放线菌 15、是（ ?）? A、????B、????C、????D、? 16、（?? ??）? A、????B、????C、????D、、（? ?）。? A、?? B、??C、???D、? 三、分析简述题（每题5分） 18、分析微生物与普通生物的主要区别。 19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？ 20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。 21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面 四、综合应用题（每题20分） 22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。 课题二 无菌操作技术 一、单项选择题（每题1分） 1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ） A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术 2、无菌室面积一般为（ ）m2 A 6～7 B 2～3 C 4～5 D 6～7 3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 4、超净工作台洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 5、无菌操作室内温度一般保持在（ ）℃ A 20 B 20～22 C 20～24 D 20 ～26 6、无菌操作室中湿度一般为（ ） A 20～25% B 35～40% C 70～80% D 45～60% 7、无菌室常用消毒液为（ ） A 70～75%酒精 B 80～85%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液 8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ） A 30min B 40min C 50min D 60min 9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0个 B 1个 C 2个 D 3个 10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0个 B 1个 C 2个 D 3个 二、多项选择题（每题2分） 11、无菌环境设施一般包括（ ） A 无菌室 B 超净工作台 C 灭菌箱 D恒温培养箱 12、无菌操作的目的是指（ ） A 不污染环境 B 不污染操作项目 C 不污染自身 D 无有害微生物 13、无菌室在建设时应包括有（ ） A 缓冲间 B 无菌操作间 C 日光灯 D 紫外灯 14、无菌操作中常用消毒液有（ ） A 5%甲酚溶液 B 75%酒精 C 0.1%新洁尔灭溶液 D 甲醛溶液 三、分析简述题（每题5分） 15、无菌操作的基本要求有