食物中毒课件分析.pptVIP

食物中毒 花山社区卫生服务中心 食物中毒定义 摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 身边的食物中毒事件 2010-12-17肇庆医学高等专科学校城东校区十多名学生在学校饭堂用餐后先后出现呕吐、腹泻等不良症状，疑似食物中毒。 食物中毒的特征 潜伏期短(1-48小时)，发病突然； 病人有类似的临床表现，病情1-7天； 发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。 食物中毒分类 细菌性食物中毒； 真菌毒素食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒。 细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； 真菌毒素食物中毒 包括毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等； 霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低； 发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物； 引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等。 有毒动植物中毒 以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异； 中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起； 引起食物中毒的食品河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等； 化学性食物中毒 农药中毒、亚硝酸盐中毒多见，发病率较高， 病死率亦较高； 中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起； 引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。 食物中毒产生的原因 滥用食品添加剂或使用非食品原料 误食 从业人员及消费者食品卫生知识匮乏 投毒 农药生产经营和使用管理不完善 食物中毒的预防 建筑布局与环境卫生 食品原料及食品采购 烹调加工 从业饮食行业人员卫生 建筑布局与环境卫生 （1）内外环境整洁。 （2）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。 食品原料及食品采购 （1）采购新鲜洁净的食品原料。 （2）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 烹调加工 （1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。 （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 （3）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热 从业饮食行业人员卫生 （1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 （2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 （3）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。 食物中毒的报告 一、接报 二、上报 三、组织卫生人员 四、救治 五、采样调查 谢谢！！！ * * *