食用菌基础知识分析.pptVIP

第一节 食用菌形态 基础知识 菌丝体的形态、构造 菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。 菌丝宏观形态 菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。 按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝 按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝 无隔菌丝和有隔菌丝 单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝 气生菌丝 根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目： 1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。 2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。 3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。 锁状联合 是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合” 锁状联合 特殊的菌丝组织体 1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。 2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。 3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。 如茯苓。 5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。 菌索 菌髓 菌核 子实体的形态、构造 子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。 菌盖 菌盖基本组成 菌盖 菌褶剖面图 孢子 孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、 担孢子；无性孢子分为节孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。 担孢子的形成过程 菌柄 菌褶与菌柄联结方式 菌幕 菌托形态 孢子印制作 浸渍标本 第三节 食用菌的生理 教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律 教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。 一、食用菌的碳源 碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。 主要作用： 1. 构成细胞物质 2. 提供生长发育所需要的能量 碳源种类： 1　单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2　双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖 3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。 4　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。 5　低分子醇类：甘露醇、甘油等。 二、食用菌的氮源 氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮) 主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。 有机氮 C/N值 营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N) 一般认为：菌丝体阶段 C/N =20：1 子实体阶段 C/N =30-40：1 若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产； C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长 C/N值计算公式 C/N= 计算过程 1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，28÷18%=155.6kg，则根据已知有 鲜猪粪：C1=7.8，N1=0.6，W1 =155.6 2.麦秸：C2=46，N2=0.53，W2 =70 3.根据公式： 7.8×155.6＋ 46×70 4433.7 C/N=-----------------------=------- =34：1 0.6×155.6＋0.53×70 130.5 三、食用菌中的矿质元素 大量元素：Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L 提供形式：KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙 微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式：一般无需添加 生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。 四、生长因子 维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等 生理作用：促进食用菌生长发育。 一、温度 一般来 说，每一种食