食品中常见的添加剂与有害物质论述.ppt

苏丹红 “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。 苏丹红染料Ⅰ、 苏丹红Ⅱ、 苏丹红Ⅲ 三聚氰胺 三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。 2008年，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人。2009年1月22日，河北省石家庄市中级人民法院一审宣判，三鹿前董事长田文华被判处无期徒刑。 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。 35～40％的甲醛水溶液叫做福尔马林。 甲醛在食品、饮料等领域非法性滥用，其物质基础是甲醛独特的物理化学性质,而市场经济基础则是甲醛的廉价易得(1吨甲醛价格在1600元左右)和添加后产品机械、理化性能和外观的显著改善,这些可以使违法者获得显著的经济效益和利润。 在某些高蛋白食品中非法添加甲醛是利用甲醛中活泼的羰基与含有氨基或不饱和双键的物质形成一定的聚合物而增加食品的韧性和口感。不法分子频繁在食品中添加甲醛的另外一个原因是为了延长食品的保质期和外观上的新鲜度。用甲醛浸泡可使产品外观漂亮,产品不易腐败变质,如用甲醛来浸泡水产品,可以固定海鲜、河鲜形态,保持鱼类色泽， 甲醛 食品添加剂 2013年4月至2014年1月期间，51岁的周某无证生产销售“血豆腐”，为防止产品变质，竟用工业用的甲醛溶液浸泡后，送往附近的综合市场进行销售。记者昨日从未央区检察院获悉，经过开庭审理，商贩周某现已被法院以生产、销售有毒有害食品罪判处有期徒刑一年，并处罚金2万元。/2014/01/253360.html 2013年10月18日下午4点左右，接群众举报，徐州铁路北站派出所民警会同徐州市工商质检部门，在铁路北站西侧查封一制假鱼翅窝点。据介绍，假鱼翅由动物皮等下脚料、明胶合成，经甲醛处理，几乎可以以假乱真。/2013/10/246415.html 食品安全事件链接 甲醇 甲醇系结构最为简单的饱和一元醇，又称“木醇”或“木精”。 毒性： 初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐(呕)、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。严重者会神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是它最典型的症状，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。最严重者是死亡。 泄漏应急处理： 迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防静电工作服。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。 食品添加剂 标准中的限量值 食品安全事件链接 1、黑河发生疑似甲醇中毒事件已造成1死3伤 已启动食品安全事故三级应急响应。 2、1996年，云南曲靖地区会泽县发生甲醇食物中毒事件,192人中毒，35人死，6人致残。 3、1998年2月，山西省假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死。 项 目 指 标 检验方法 粮谷类 其他 甲醇a /（g/L） ≤ 0.6 2.0 GB/T 5009.48 ? 氰化物a（以HCN计）/(mg/L） ≤ 8.0 GB/T 5009.48 a甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算。 食品添加剂 其他有害物质 化学性食品污染物 丙烯酰胺 二噁英 苯并芘 生物毒素 微生物毒素（黄曲霉毒素，镰刀菌毒素、赤霉菌毒素等真菌毒素） 海洋毒素