食物中的营养物质(全)论述.pptVIP

* * 探 究 测定某种食物中的能量 1.提出问题：花生种子里含有能量吗？ 2.作出假设：花生种子里含有能量 3.制定计划，实施计划（阅读课本第21页） 4.得出的结论是：花生种子里含有能量（22页） 5.表达与交流 讨论 你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？ 答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，还有食物燃烧不充分。 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 讨论 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 答：不可靠。可能有误差，应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。 维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 1.主要功能： 促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，________。 夜盲症 （一）、维生素A 这些食物中含有哪种维生素________ 维生素A 这些食物中含有哪种维生素？ 维生素B1 1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 2.缺乏症：_______,食欲不振，消化不良，______。 脚气病 神经炎 （二）、维生素B1 1.主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力. 2.缺乏症：______，抵抗力下降。 （三）、维生素C 坏血病 1.主要功能： 促进对_______的吸收和_____发育。 2.缺乏症：______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 _________症 猪 肝 鱼 肝 油 鸡 蛋 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 （四）、维生素D 种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素 A 维生素 B1 维生素 C 维生素 D (促进人体对钙的吸收) 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、蛋、 胡萝卜 神经炎、脚气病、 消化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 动物肾脏、豆类谷类的种皮、胚芽 新鲜的蔬菜、水果 佝偻病、骨质疏松症 (晒太阳) 牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油 三、维生素 ?缺A眼睛怕天黑 ?缺B1容易得脚气（VB1—联想脚丫，字母B与脚丫形似就与“脚气病”联系。） ?缺C坏血很容易（VC—把O看成血管的横截面，C就是一个破裂的血管，与“坏血病”联系。） ?缺D缺钙一样地（VD—字母D看起来象一个驼背，与“佝偻病”联系在一起。） 人体缺乏相应维生素的症状： 请分析： （1）船上的队员到底得了什么病？ 坏血病 （2）为什么柑橘能治疗这种病？ 柑橘含维生素C多 （3）海员最容易得这种病的原因是什么？ 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果 退出 临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A引起的。 某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？ 还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。 临床诊断 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，皮肤很粗糙。 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病 多吃新鲜的蔬菜、水果 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 多吃肾脏、豆类谷类的种皮 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 小小医生 二、水和无机盐的作用 ?水约占人体体重的60%～70%， 作用：1.构成人体细胞的主要成分之一； 2.参与人体的各项生命活动； 3.参与营养物质及尿素等废物的运输。 构成人体的重要材料 无机盐占人体重量的４％ 种类：含钙、磷、铁、碘、锌的无机盐等 二、水和无机盐的作用 重要的无机盐包括 含钙、磷的无机盐是骨骼与牙齿的重要组成成分 含铁的无机盐是制造红细胞所必须的无机盐 种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐(微量) 含锌的无机盐(微量) 奶类、豆类、蛋、虾、鱼等 儿童佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、红枣、鱼、奶、菌类 缺铁性