食物中主要成分的作用论述.ppt

食物中主要成分的作用 碳水化合物 又名“糖类” 通式： (CH2O)n 碳水化合物是我们身体所需能量的主要来源之一。 碳水化合物过少→容易疲劳+虚弱 糖水化合物过多→转变为脂肪 检验方法 面包、米饭、马铃薯——淀粉 淀粉的检验： 将_____滴加到淀粉中，溶液会变成蓝色。 葡萄糖 葡萄糖的检验： 脂肪 也是所需能量的主要来源之一 提供的能量是相同质量的碳水化合物所提供能量的两倍。 检验方法 将一滴菜油滴在滤纸上，静置数分钟后，把滤纸向着光源照视。 油滴会在滤纸上留下 半透明的亮点。 蛋白质 是组成细胞的主要物质，如：肌肉、血管、皮肤和毛发等 帮助新陈代谢 人体不能自身合成蛋白质 蛋白质释放的能量=同质量碳水化合物 检验方法 维生素和无机盐 合理饮食，可以帮助我们获得所需的各种维生素和无机盐 含量小，作用大 维生素A 维生素B Vb作用：维持正常代谢作用，促使能量的释放，维持血液、 皮肤和眼睛的正常功能 脚气病、贫血等 维生素C 维生素D Vd作用：促进骨骼和牙齿的生长 缺铁性贫血 是体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 碘盐 作业 * 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 碳水化合物 Carbohydrate 无机盐 Mineral salts 维生素 Vitamin 水 Water 这些营养物质的作用是什么？ 蛋白质 糖 类 脂 肪 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 （既构成组织细胞，又能提供能量） 最主要的供能物质 作为备用能源 构成组织细胞的基本物质 既不组成细胞也不提供能量，人体对它的需求量很少，但对生命活动有重要作用，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得 构成组织细胞的主要物质 人体含量少，但作用很重要 （构成组织细胞，但不提供能量） 1ml 葡萄糖 溶液 班氏试剂 加热注意： 试管夹底部套入，夹于离试管口1/3处 试管倾斜45° 加热前要预热 10%NaOH溶液 3%CuSO4溶液 振荡 溶液呈___色 溶液由___色 变为___色 绿叶菜、奶类、牛油、鱼肝油、动物肝脏 夜盲症 夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称“雀蒙眼”，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难 。 Va作用：保持皮肤、骨骼和眼睛的健康，可预防 呼吸道的感染 皮肤病、发育不良等 肉类、豆类、蛋类、奶类、青菜、酵母 脚气病≠脚气 以腿脚麻木、酸痛、软弱，或挛急、肿胀，或枯萎等为主要表现的疾病。 贫血 全身循环血液中红细胞总量减少至正常值以下。 伴随有虚弱、晕眩等症状。 坏血病 是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。 绿叶菜、水果 Vc作用：保持皮肤和齿龈的健康，促进伤口的痊愈 鱼肝油、乳酪、蛋黄、鱼类、牛油 软骨病 （维生素D缺乏性佝偻病）又叫骨软化症即骨矿化不足，新形成的骨基质钙化障碍。 钙盐的作用与Vd相似 不同在于还有凝血的作用 铁盐 深绿色蔬菜、肉类、马铃薯 铁盐作用：形成红细胞中的血红素 鱼类、含碘的食盐、海藻等食物中 碘盐作用：控制生长的速度