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* * * 茶文化概说－介绍几首著名的茶诗歌 《饮茶歌诮崔石使君》 （唐·皎然） 越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。 素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。 一饮涤昏寐，情思爽朗满天地； 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘； 三饮便得道，何须苦心破烦恼。 此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。 愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。 崔侯啜之意不己，狂歌一曲惊人耳。 孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。 茶文化概说－介绍几首著名的茶诗歌 苏东坡的两首茶诗 《记梦回文二首并叙》： “十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮，余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫，意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句云。” 酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。 歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。 空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。 红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。 《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》 仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。 明月来投玉川子，清风吹破武林春。 要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。 茶文化讲座－如何泡好一壶茶 请大家看茶艺师演示小壶泡茶法 要注意的事项： 置茶量：较蓬松的茶放七八分满如白毫乌龙，较紧结的茶放1/4壶，如球状的乌龙茶铁观音，较密实的茶放1/5壶，如龙井 泡茶时间：细碎的茶溶出速度快，发酵少的茶溶出速度快，第一泡稍长，第二泡较短，以后逐次增加时间 水温的控制：细嫩的芽茶要用较低温度，而叶茶高温冲泡，焙火重者水温要高。 谢谢! 2009年 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 茶文化讲座 2009年 茶文化讲座 茶的初步了解 茶文化概说 如何泡好一壶茶 茶文化讲座－茶的初步了解 南方有嘉木 茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物 我国是茶的原产地 多数学者认为我国是茶的原产地，在我国现在仍能找到许多野生大茶树 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的主要保健成分 维生素 茶叶中含有丰富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高。 蛋白质与氨基酸 茶叶中含有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸等25种以上 生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿等。 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的主要保健成分 茶多酚 　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。 矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种，如钾、钙、纳、镁、硒、铅、铁等 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别－六大类茶 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 茶文化讲座－茶的初步了解 福建乌龙茶园 茶文化讲座－茶的初步了解 云雾缭绕的龙井茶园 茶文化讲座－茶的初步了解 茶农在采摘茶叶，左乌龙茶，右绿茶 茶文化讲座－茶的初步了解 茶叶嫩芽 茶文化讲座－茶的初步了解 唐朝贡茶顾渚紫笋的嫩芽 茶文化讲座－茶的初步了解 著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别－茶是如何制成的 制茶的几个重要环节 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变化。有室外萎凋和室内萎凋。 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青为主。 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，此后会呈糖香 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味，轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音