1.5.1.2酶的特性6浅析.ppt

复习： 1、什么叫细胞代谢？ 2、酶是怎样加快反应速度的？ 3、过氧化氢酶与铁离子对过氧化 氢的催化产生的气泡的情况怎 样？这说明了什么？ 4、酶的概念及化学本质。 5、酶的基本组成单位。 二 酶的特性 无机催化剂和酶都可以降低化学反应的活化能，都可以提高化学反应速率，那么哪个作用更显著呢？如何用实验来验证？ 请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解实验！ 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高很多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 3 4 少量肝脏 研磨液 4 3 酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。 酶具有高效性的意义： 上述实验说明了： 一、酶具有高效性 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 思考： 现在给你淀粉酶溶液、淀粉、蔗糖，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？怎样检测淀粉酶催化了糖的水解呢？ 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 淀粉溶液 蔗糖溶液 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 水浴加热2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 不出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 每一种酶只能催化 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 是分不开的。 二、酶具有专一 性 一种或一类 专一性 4000 目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 一、酶具有高效性 淀粉溶液 蔗糖溶液 实验步骤 一 二 三 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 水浴加热2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 从上面进行的实验我们看出进行实验需要比较温和的条件，比如淀粉酶在60℃左右最好。你能不能根据教材83-84页提供的材料设计实验，来探究温度和PH对酶的催化效率（活性）的影响？ 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 你又该动脑筋了！ 问题聚焦 选择淀粉还是H2O2作为实验材料？ 三组，高温，低温和常温 我至少要设计几组实验？ 淀粉。因为 H2O2受温度影响也会分解 选择什么样的鉴定试剂，观察指标怎么确定？ 碘液，看是否变蓝。因为斐林试剂需要50-65℃水浴加热 1号试管 淀粉溶液 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 蓝色 保持0℃冰水，约5min 加热至100℃，约5min 加热至60℃， 约5min 各加入两滴碘液 振荡 不变蓝色 只有在一定温度下酶的催化效率最好 蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响 0℃ 60℃ 100℃ 酶 酶 酶 0℃ 60℃ 100℃ 序号 项 目 试管 1 2 3 1 α－淀粉溶液 1ml 2ml 1ml 2 淀粉酶 1ml 1ml 1ml 3 温度 60℃ 沸水 冰水 4 碘液 1－2滴 1－2滴 1－2滴 5 实验现象 以上设计是否有错误？ 最适温度 0 T/℃ 酶的活性 每种酶都有自己的 最适温度 动物：35---40℃ 植物：40--50℃ 细菌、真菌差别较大 放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？ 思考 探究PH对酶活性影响实验中选择过氧化氢溶液为底物，因为如果选择淀粉溶液为底物，指示剂用碘液或斐林试剂，而碘液可以与NaOH反应生成次碘化钠和碘化钠，斐林试剂氢氧化铜可以与盐酸反应，影响实验观察。选用过氧化氢和过氧化氢酶可以观察气泡产生速率或卫生香复燃程度。 我至少要设计几组实验？ 观察指标怎么确定？ 选择淀粉还是H2O2作为实验材料 1号试管 过氧化氢溶液 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min 试管各加入2mL过氧化氢溶液 无明显变化 pH＝7 pH=12 pH＝2 将带火星的卫生香分别放入试