红薯叶茶加工工艺初探.docVIP

本 科 毕 业 论 文（设 计） 题 目 红薯叶茶的初探及理化分析 学 院 食品科学学院 专 业 茶 学 年 级 2007 级 学 号 222007324212260 姓 名 刘 中 伟 指导教师 司 辉 清 成 绩 2011年5月9日 1文献综述 4 1.1 红薯叶茎资源 4 1.1.1红薯形态 4 1.1.2 干红薯叶茎性状 4 1.1.3红薯资源分布 4 1.1.4红薯茎叶的营养成分组成 5 1.1.5红薯叶茎的生物活性物质成分 5 1.2红薯茶的研究进展 6 1.2.1红薯叶茶的制作方法 6 1.2.2红薯叶茶的利用前景 7 2引用 8 2.1选题背景与意义 8 2.2研究现状及存在问题 8 2.3研究的目的及意义 8 3材料与方法 9 3．1引言 9 3.2实验材料及仪器 9 3.2.1实验材料 9 3.2.2实验仪器 9 3.3实验方法 9 3.3.1红薯叶茶的制作方法 9 3..3.2红薯茶叶感官审评方法 11 3.3.3研究不同部位红薯叶茶 11 3.3.4红薯叶茶内含物的测定 11 方法借助于绿茶的测定方法，测定红薯叶茶水 11 4结果与分析 12 4.1结果 12 4.1.1感官审评的结果 12 4.1.2内含物测定结果 13 4.2对结果进行分析 13 4.2.1对红薯叶茶审评结果分析 13 4.2.2对红薯叶茶内含物测定分析 14 5结论与讨论 14 参考文献 15 致谢 16 红薯叶茶加工工艺初探 茶学专业：刘中伟 西南大学食品科学学院，重庆 400715 摘要：红薯又名甘薯、番薯、白薯、舔薯和红苕等，为旋花科一年生草本植物。红薯除了可以作为药用和食用外，还具有保健功能，且资源非常丰富。随着现代人们生活水平的提高，人们喝茶也不仅仅满足于传统的茶叶。本文主要探索利用不同工艺对红薯叶茶品质的影响，主要杀青方式有锅式杀青、热风杀青及微波杀青。现对红薯叶茶的加工工艺借助于绿茶的加工工艺，对采摘的鲜叶经过洗条、分选茎叶、摊凉、杀青、揉捻、干燥等加工工序制成红薯叶茶。利用茶叶感官审评法及理化分析的方法对不同加工工艺的红薯叶茶进行分析比较，选择其较好的加工工艺。通过此实验可以实现对红薯块、茎及叶的综合利用，提高红薯的利用价值，并展望未来对红薯及红薯叶茎进行深加工及新产品的开发。 关键词：红薯叶茶；加工工艺；感官审评；理化分析；综合利用