辐射食品常识.docVIP

辐照量单位与剂量测量（一）放射性强度与放射性比度1、放射性强度　　又称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。　　曾采用的单位有：（1） 居里（Curie简写Ci）　　若放射性同位素每秒有3.7×1010次核衰变，则它的放射性强度为1居里（Ci）。（2） 贝可勒尔（Becqurel，简称贝可Bq）　　1贝可表示放射性同位素每秒有一个原子核衰变。（3） 克镭当量　　放射γ射线的放射性同位素（即γ辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。2、放射性比度 　　将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为放射性比度，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。 （二）照射量　　照射量（Exposure）是用来度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。　　使用的单位有：（1） 伦琴（Roentgen，简写R）（2） SI库仑/千克（C·kg-1） （三）吸收剂量1、吸收剂量单位（1） 吸收剂量　　被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位有：（1） 拉德（rad））：每克物质吸收100尔格的能量（2） 戈瑞（Gray，简称Gy）：每kg物质吸收1焦耳的能量。换算关系：1 GY =100 rad1kGY = 0.1 mrad = 1 KW.S/kg（2）剂量率　　是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。（3）剂量当量　　是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为希（沃特）（Sv）。（4）剂量当量率　　是指单位时间内的剂量当量，单位为Sv·s-1或Sv·h-1。2、吸收剂量测量（1） 国家基准--采用Frickle剂量计（硫酸亚铁剂量计）（2） 国家传递标准剂量测量体系--丙氨酸/ESR剂量计（属自由基型固体剂量计），硫酸铈-亚铈剂量计，重铬酸钾（银）-高氯酸剂量计，重铬酸银剂量计等（3）常规剂量计--无色透明或红色有机玻璃片（聚甲基丙烯酸甲酯），三醋酸纤维素，基质为尼龙或PVC的含有隐色染料的辐照显色薄膜等 国内外食品辐照的进展（一） 国外1896年--明克（Minck）经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。1921年--斯彻瓦特日（Schwatz）使用X-射线杀死肉中的旋毛虫（Trichinella Spiralis）并获得美国专利。1930年--乌斯特（Wüst）证实所有食品包装在密封金属罐中，再用强力伦琴射线照射可杀灭所有细菌，并获得法国专利。第二次世界大战结束后--随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世，促进了射线处理食品的发展。1953年--艾森豪威尔（Eisehower）促使美国军方深入研究食品辐照。1957年--美国军方负责，为期5年的辐照食品研究计划启动，投入了大量人力、物力。1960年--在美国军队开始试用辐照食品。1963年--在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。1965年--加拿大建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。1970年--FAO/IAEA/WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划（IFIP）。1976年--联合国粮农组织认为五种辐照产品（即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓）是绝对安全的。1978年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家（其中60家用于医疗消毒）。1980年--FAO/IAEA/WHO的会议认为，受辐照食品平均吸收剂量10千戈瑞（kGy）及以下，没有毒性危害，无必要再进行毒性试验。 1988年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂发展到182家，全世界辐照食品产量约50万吨。1997年以后--WHO进一步废除10 kGy的上限量，国际食品法规委员会（CAC）相继提出辐照食品的通用标准及法规， （二） 国内1958年--开始食品辐照研究工作。七十年代中期--国内多个地区相继进行辐照保藏食品的研究，辐照品种有肉类、水产品、水果、干果、蔬菜、粮食、蛋类等。八十年代--食品辐照已进入一定规模的生产阶段九十年代初--我国建成辐照装置近150多台，其中设计装机能量1.11×1016贝可以上的装置超过50座。1984年～1997年--国家卫生部颁布的食品辐照卫生标准基本覆盖了绝大部份食品。我国食品辐照不仅用于保藏、防疫、医疗等目的，而且已用于提高产品质量等加工目的。食品辐照的意义及其特点（一） 基本概念　　食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。 （二） 技术特点1、 可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持