公共营养师基础知识(北京)-晟宫培训专业职业资格培…课件.pptVIP

公共营养师营养学基础 主讲人：于净 营养 营养素： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质 其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质 膳食营养素参考摄入量：P50 一、碳水化合物 1、分类：P85 2、生理功能P85 3、膳食参考摄入量及食物来源 占总能量摄入量的55%~65% 粮谷类、薯类 4、血糖生成指数（GI） P87 二、脂类 脂肪（甘油+脂肪酸） 脂类 磷脂 类脂 固醇 1、脂肪酸 （1）饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸） 2、生理功能P81 3、科学食油 三、蛋白质 1、元素组成P67 2、氨基酸 （1）必需氨基酸（9种）P68 （2）非必需氨基酸 （3）条件必需氨基酸（半必需氨基酸） 3、限制性氨基酸 4、蛋白质的分类P69 5、食物蛋白质的营养评价P72 6、蛋白质的互补P75 7、生理功能P72 四、维生素 维生素的分类： 脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 水溶性维生素：维生素Ｂ族、Ｃ 1、维生素A（视黄醇） 生理功能：P113 来源：动物性食物中的维生素Ａ 　　　植物性食物中的胡萝卜素 2、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素） 缺乏症：佝偻病、软骨病 来源：食物 晒太阳 3、维生素E 生理功能：P119 来源： 4、维生素C（抗坏血酸） 生理功能：P130 缺乏症：坏血病 食物来源： 5、维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素） 生理功能：P120 食物来源： 6、维生素B2（核黄素） 生理功能：P122 食物来源： 7、维生素PP（烟酸、尼克酸） 缺乏症：P125 五、矿物质（无机盐、灰分） 分类： 常量元素：钾、钙、钠、镁、磷、氯 微量元素：（必需）：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 （一）钙 1、生理功能P89 2、缺乏症 佝偻病 骨质疏松症 3、影响钙吸收的因素： 4、食物来源：P90 5、过多对人的危害 （1）增加肾结石的危险 （2）奶碱综合症 （3）干扰其他矿物质的吸收和利用 （二）钠 1、生理功能：P96 2、主要来源 食盐（氯化钠） （三）钾 功能：P94　　 食物来源： （四）氯P99 （五）镁P91 （六）铁 缺乏症：贫血 食物来源： （七）碘 缺乏症：甲状腺肿大 现在：碘缺乏病 食物来源 （八）锌 缺乏症：P105 食物来源： （九）硒 生理功能：P106 食物来源： （十）铜 生理功能：P109 食物来源： （十一）铬 功能：P109 食物来源： （十二）氟 功能：P111 食物来源： 六、水 生理功能：P136 水平衡：P137 科学饮水： * * *